春螺塞肉
春暖花开,是享受河鲜的时候了。
用料
大田螺 | 14只 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
肉糜 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
胡椒粉 | 少许 |
老抽 | 2勺 |
春螺塞肉的做法
田螺挑大个,我中午买,放水里吐,下午清洗,剪田螺屁股。同时起锅烧开水,把剪好屁股的田螺冲洗后,放入开水,2分钟。
捞起,冷水冲洗。剔出肉,把壳再次冲洗。
剔下干净的纯螺肉。不得不说,处理的时候,味道很大啊。
螺肉剁碎,放入肉糜,葱花,草鸡蛋,胡椒粉,蚝油,搅拌。
塞肉。馅多,多塞;馅少,少塞点也可以。
锅里热油,把田螺口馅料上撒一层淀粉,放锅里煎一下,防止肉馅外泄。煎好后加入葱姜,胡椒粉,生抽,老抽,盐少许,炒香,加入纯净水,漫过田螺,烧开转中火,15-20分钟。出锅前,加入一勺剁椒,葱段,翻炒出锅。