腌笃笋~腌排骨~冬笋
以前总看各处文章说腌肉腌菜吃了致癌,其实我小时,家里腌肉,咸菜很多的,那时村里没有那么多怪病……主要是现在的食材不安全了。腌肉经过一个冬季风干,据说有补肾的作用(不纠结结论,反正我们都爱吃,特香)……
买的是一家猪肉说是土猪肉的老板家自己做的咸排骨,我是看他家一直挂那里风干,变色了,果断下手买回来,确实很香,也可以清蒸吃……
用料
咸肉-咸排骨 | 218克 |
春笋 | 404g |
腌笃笋~腌排骨~冬笋的做法
这个是老板帮我剁好的咸排骨,外边都有盐霜结晶了……
这跟春笋很大,取了下半截,因为根部老的快,尖部还可以放几天……
咸排骨用温水清洗表面浮尘,下锅(我用的是铁砂锅)加水炖煮,表面的浮沫不断撇出去……(用勺子或锅铲弄出去),我水加的有点多,估计差不多2500ml或更多@:@
没有量筒,我看下次要买一个有刻度的大桶了……😂冬笋切段,根据自己喜好,可厚可薄,薄了容易入味……厚的话估计要炖久一些才会入味……
咸肉炖一个小时左右,汤变白色,也能闻到很浓的肉香味,加入冬笋,水翻滚后,开小火慢炖,40分钟以上吧,可以尝一下笋的入味程度是否满意,还有笋的熟烂程度自由控制时间……
炖煮味道满以后,停火闷一会……咸肉很烂熟了……这个都可以根据自己需要中间试吃控制时间……毕竟器皿的过温程度,和火的大小还有咸肉的咸淡程度是有区别的……
就这两样,已经很美味啦~