开酥方记录

用料  

开酥方记录的做法  

1. 面团混合均匀后冷藏待用

2. 片油擀制成17*17cm的方片 冷藏

3. 面皮擀成36*18的长方形 包入片油 四周捏紧

4. 用擀面杖轻压面团 然后擀开 小气泡用牙签戳破

5. 第一次双折 1:3 然后对折 冷藏15分钟

6. 二次擀开双折 同上 冷藏

7. 第三次双折 与前两次不同 中间对折再对折 冷藏后擀成需要的形状

小贴士

这个方子原本是用来做拿破仑的
烤后偏酥 做挞皮想要更硬脆一些，下次改用中筋试试