川味卤水

每年过年回家，一锅卤水是老妈的保留菜目，老妈做的卤水简直不摆了，卤出的菜又好吃又好看！远嫁的女儿想要随时吃到老妈的菜不太容易，今天在老妈的远程指导下，做了这锅卤水，虽远不及妈妈的味道，不过还是挺香的！

用料  

川味卤水的做法  

1. 
   一、配料：八角 桂皮 茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒  豆蔻 草果 丁香  辣椒  香叶 陈皮等等，淘宝买最方便，一搜卤料就出来了，几十位卤药都是小袋分装好的！网上配方精确到克，我这个完全是靠感觉各样适量！把这些卤药用纱布包好，放清水泡一下！然后再把卤药包放进锅里加水煮！
   二、鸡油熬成油，放生姜，大蒜，大葱炒香，放进卤水锅里！
   三、放少量鸡油，加白糖或者冰糖小火炒成深红色，我这锅水大约加了200克的糖！将炒好的糖汁放进卤水锅里！千万不要偷懒用酱油来调色！
   四、卤水煮开后就可以卤各种菜了，盐味自己尝试着加吧！鸡脚鸭脚鸡翅鸡腿牛肉猪耳朵鸡蛋等，想吃什么卤什么，卤之前一定要把这些肉放点姜蒜、料酒焯水，再放进卤水里卤！
   五、卤好的菜可以放在卤水里泡一泡更入味！
   
   
   　

2. 已经卤好的鸡脚，上色还不错！

小贴士

一定不要用酱油来调色！