居酒屋标配｜啤酒+盐水毛豆

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小小一碟，只有盐的味道，但是毛豆的软硬、盐的分量都恰到好处。
虽然单调却也不乏味，自己尝试了几次，也买了几次冷冻的毛豆，但都不如意。
后来在居酒屋打工时，居酒屋的大将跟我讲了其中的诀窍，
那时我才发现了原来看似简单的盐水毛豆，却有许多讲究。

用料  

居酒屋标配｜啤酒+盐水毛豆的做法  

1. 【选毛豆】要选择豆荚饱满，荚毛发白有光泽，三粒荚毛豆最高！当然很多菜场应该都是不许挑的，所以挑毛豆要么靠运气，要么脸皮厚。

2. 【处理毛豆】300g毛豆洗净后，两端切掉，但不要切太深以免伤到豆子。

3. 加10g粗盐搓揉毛豆，这样既可以把荚毛去掉又可以使毛豆入味，用普通细盐当然也是可以的，但是效果没有粗盐来得好。

4. 搓好后放置30分钟左右，时间过长容易使毛豆脱水，影响口感。

5. 【煮毛豆】按照大将的说法，煮毛豆的盐水黄金比是4%，1升水就要加40g盐（减去搓毛豆时用掉的10g盐，水里共加30g盐），以此类推，煮的时间是水沸之后4-5分钟，在尝的过程中，调节时间长短。

6. 煮出之后要马上沥水放凉，如果一直放在热水里的话，水的余温也会是毛豆变软，也不要用凉水使毛豆极速降温，这样也会影响毛豆的口感跟味道。

7. 一杯啤酒，一叠盐水毛豆，一个夏天。

小贴士

食谱首发于公众号liveshop2015
所用餐具可到市集 利物商店，or 淘宝 利物商店 挑选。