重庆来凤鱼的做法

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。

用料  

重庆来凤鱼的做法的做法  

1. 1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；

2. 2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；

3. 3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟；

4. 4：再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。

小贴士

特点：来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。