【香兰教程】双莓提拉米苏,更少步骤搞定爆火慕斯
前段时间分享的莓果提拉米苏大受好评,尝过的人都被它超高的颜值和丰富的口味所折服,会做的小伙伴立即就安排材料打算亲自动手,还有一部分则是想动手做但是觉得步骤材料太多而犹豫;为了照顾这部分人,今天再给大家分享一款更为简便的莓果提拉米苏,外形相似度高达99%,做法却简单了许多,淋面用融化后的库利果冻直接制作,省去了许多步骤,但是成品依然美味惊艳。
这款维益的库利果冻果味超级浓郁,酸酸甜甜的口感让人口齿生津,不管是融化之后做今天的淋面,亦或是切丁之后做蛋糕夹层,更或是直接品尝,都是非常棒的一种味觉享受。
用料
咖啡水 | |
纯净水 | 100g |
细砂糖 | 20g |
咖啡力娇酒 | 10g |
开耳浓缩咖啡液 | 18g(一个) |
慕斯部分 | |
维益马斯卡彭淡奶油 | 350g |
蛋黄 | 40g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
牛奶 | 60g |
白朗姆酒 | 3g |
咖啡力娇酒 | 3g |
芒果库利淋面 | |
芒果库利果冻 | 150g |
纯净水 | 150g |
双莓库利淋面 | |
双莓库利果冻 | 150g |
纯净水 | 150g |
装饰水果 | |
芒果丁 | 适量 |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 少量 |
小青柠 | 少量 |
【香兰教程】双莓提拉米苏,更少步骤搞定爆火慕斯的做法
制作咖啡水,将细砂糖、纯净水一起加入盆中,中火加热煮开,关火后加入浓缩咖啡液,冷却之后加入咖啡力娇酒拌匀;
制作慕斯部分,将吉利丁片放冰水中泡软备用,再将香草荚剥开刮出香草籽加入牛奶中一起煮开,香草荚也切小段一起放进去煮;
煮牛奶的过程中,将蛋黄和细砂糖一起搅拌至细砂糖融化,蛋黄细腻发白,将煮开的牛奶用面粉筛缓慢过滤到蛋黄中,一边加一边搅拌,牛奶加完并搅拌均匀之后倒入一口厚底锅中,继续中小火加入,一边加热一边搅拌,直到加热至浓稠后离火,继续搅拌均匀备用;
将马斯卡彭淡奶油用电动打蛋器搅打至3分发状态,即奶油还有微微流动性的状态,备用;
取30g左右纯牛奶,放入完全泡软并挤干水分的吉利丁片,上锅中小火加热至吉利丁片完全融化,然后倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
先取部分打发好的马斯卡彭淡奶油到蛋黄糊中搅拌均匀,再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余淡奶油中,完全搅拌均匀,之后加入白朗姆酒、咖啡力娇酒,搅拌均匀;
慕斯糊装入裱花袋中,挤入容器盒子中,约7分满,震平后放冰箱冷冻定型;
制作库利淋面,将库利果冻与纯净水一起上锅中小火煮至均匀融化;
慕斯冷冻定型不沾手,在蓝莓果酱的慕斯上放上切块的草莓,在百香果果酱的慕斯上装饰切丁的芒果,根据颜色倒上淋面,再摆放几颗蓝莓和小青柠,继续放冰箱冷藏至定型;
慕斯柔软丝滑入口即化,果酱和库利淋面又有浓郁清新酸甜果香,在经典的提拉米苏基础上加入果味,香浓不腻清爽怡人。
小贴士
制作过程中如遇难题
可添加香兰老师的微信交流
还能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流群等你哟
香兰老师的微信:xlsj2233