江西名菜:三杯鸡
三杯鸡起源于江西,一杯油一杯酒一杯酱油,不加任何其它调料。尝过才知道,其它调料都是浮云~
用料
鸡 | |
油 | |
料酒 | 50~100克 |
酱油 | 适量 |
江西名菜:三杯鸡的做法
嫩鸡,斩成均匀小块,鸡中翅要斩成两半,这个大小为标准,只能小不能大。
多清洗几遍,备用。将水分炒干,炒鸡块至微黄。
从锅边淋入料酒50~100克,转中火加盖焖2分钟,小火炒干。
加入酱油到合适的咸度和颜色,小火炒至水分收干。
小贴士
1,鸡要嫩,因为没有长时间烧制,鸡老了咬不动。要带骨头,鸡翅、鸡腿、整鸡都可以。带骨头的肉才香。
2,一定把鸡剁成小块,不然咬不动。
3,步骤3、4一定把水分炒干,把水分炒干,把水分炒干。
4,料酒从锅边淋入,再加盖,把酒香焖进鸡肉。
5,成菜干香,下酒下饭都好,就是没有汤汁拌饭。
2020.5.19