石膏点豆花

用料  

石膏点豆花的做法  

1. 第一步，泡豆。取200克优质干黄豆，洗净清水浸泡（夏季6——8小时，冬季12小时左右）

2. 第二步:磨浆滤渣。将泡好的黄豆沥干水，加1200g清水磨成浆，过滤豆渣放一旁。

3. 第三步:煮豆浆。将过滤好的豆浆大火煮开，再转小火持续煮开5分钟（需不停搅拌，防止糊锅），煮好后打去漂浮泡沫。

4. 第四步:冲浆。取6g左右石膏粉，先用水按1:10的比例将石膏化开（要调匀），置于容器中，将温度90度左右的豆浆冲入石膏水中混合均匀，盖上锅盖，静置20分钟，既可成豆花了。a（特别说明:温度特别重要，有温度计最好，没有可以在等待时看起豆油皮，第1次起豆油皮，挑出不要，等待第2次起豆油皮时即可冲浆）

5. 要吃老点的豆花，可以切小块，稍微煮一下

6. 第五步:若要做豆腐。将豆腐布浸湿铺在豆腐模具中，然后把凝固好的豆腐脑舀入，盖上豆腐布，放上重物压制。喜欢嫩一点的就少压点时间，喜欢老一点的就压久一点。取下压制物，稍静置一会，即可成豆腐。