腌制香椿/香椿炒鸡蛋

香椿。春的味道。
我之所以喜爱香椿，
一是香椿有一种独特强烈的香味，味美，口感好，吃起来清脆爽口，口留余香。

用料  

腌制香椿/香椿炒鸡蛋的做法  

1. 香椿芽洗净。

2. 锅加水，烧开，放入香椿焯水。

3. 焯水一分钟左右，中途翻一面，待香椿芽全部变成绿色即可捞出。
   （焯水时间不宜过长，煮烂了就不再有脆脆的口感了）。

4. 捞出后放入凉水过一下水，待充分凉后捞出。

5. 捞出后拧干水分，切碎。
   即可抄上一盘香椿炒鸡蛋。
   

6. 如果一次吃不了，加入适量的盐拌匀、压实，放冰箱冷藏。
   这样可以吃个几次，来上一盘香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐……
   还可腌制好晒干，到了冬季干香椿泡开拌上五花肉，做成香椿馅的挞餜。
   

7. 鸡蛋3个加入5克黄酒、20克凉水、2克1盐，充分打散。
   加了黄酒、水的鸡蛋会更蓬松、鲜嫩、可口。

8. 热锅冷油，油温烧至7成热，这个时候香椿与蛋液拌在一起，拌匀，即刻下锅，等下层蛋液稍稍凝固了，用铲子划拉一圈、二圈，让未凝固的蛋液流到锅底，待凝固后方面煎一下。
   这一步忘记拍照了，发张成品图吧。
   
   

9. 待蛋液完全凝固后即可出锅。
   不宜炒长时间，容易老。
   一盘香香嫩嫩的香椿炒鸡蛋装盘上桌。

小贴士

1、香椿在吃之前是一定要焯水的，因香椿含有对身体不利的硝酸盐。
香椿芽刚采摘下来时，硝酸盐的含量比较低。在存放的过程中，香椿芽的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。
2、一开始油温就不能太高，热锅冷油烧到7成热即可，不然鸡蛋下锅就焦了，还不利于鸡蛋变蓬松。
判断油温7成热的标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就可以了。

3、放料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒3个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，不能用白酒代替料酒。

4、香椿不要过早的拌入鸡蛋液，不然炒出来就是黑的了。