意式红酒烩牛肉配柠檬碎(家庭版)
菜品源于法国勃艮第地区的勃艮第红酒烩牛肉,是一道非常好吃的菜品
用料
牛肉 | 500g |
红酒 | 半瓶 |
胡萝卜 | 2根 |
芹菜 | 4根 |
小干葱 | 8-9个 |
柠檬 | 1个 |
番茄膏 | 2大勺 |
面粉 | 适量 |
黄油 | 1块 |
橄榄油 | 适量 |
香叶 | 4片 |
高汤 | 1L |
百里香 | 一小把 |
蒜 | 6-7瓣 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 时间 |
意式红酒烩牛肉配柠檬碎(家庭版)的做法
牛腩切块,焯水备用。胡洋芹切块备用
热锅放油,后放入黄油,放入Shallot,Carrot ,Celery,Garlic炒香,放入百里香,把蔬菜的生菜味道炒出来,加入适量pepper,炒香,炒出辛辣味
加入Paste,小火炒,防止糊锅,炒出它的酸味,后加入红酒,炒至均匀,带酒精挥发
加入高汤,香叶及其他调味料(不放盐)
大火烧开后加入盐,转小火炖约40分钟
Lemon 皮擦碎,撒在牛肉上即可(增加香气)
小贴士
炒至蕃茄膏的时候一定要小火,炒出它的酸味。蔬菜一定要炒透,黑胡椒炒香,要不辛辣味会重,导入红酒一定酒精挥发,这道菜做好放置一夜,转天吃味道更好