茄汁瓦块鱼

做水煮鱼买的鱼段，太大了，分出了一半稍微小点的做的瓦块鱼，巧用西红柿和圣女果，再加上小青柠，代替了番茄酱，外酥里嫩，酸甜可口。

用料  

茄汁瓦块鱼的做法  

1. 大胖头，太大了

2. 用的稍微小点的那段

3. 鱼切成瓦块状

4. 加入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，拌匀，腌制30分钟

5. 西红柿，圣女果，小青柠洗干净

6. 烧开水，放入西红柿和圣女果，烫破皮

7. 腌制好的鱼块放入淀粉和蛋清，将每块鱼都挂上糊

8. 将去皮的西红柿用手捏碎，这样比用刀切的汁水多

9. 锅中放油，待油温3成热时放入鱼块，我这个是半煎半炸的，油太多了浪费，当然了，油多点好炸，我这个就需要勤翻

10. 翻面

11. 炸完一遍后再复炸一遍，这样就可以吃啦，干吃也行，沾椒盐吃也行

12. 锅中放一丢丢油，将西红柿倒进锅中，加一丢丢盐，炒，炒，炒，再加一丢丢糖，炒到有一丢丢粘稠了，加入葱姜蒜继续炒。

13. 放入整个的圣女果，用铲刀边炒边压碎，挤入青柠汁

14. 放入鱼块，快速翻炒，将鱼块裹上汤汁。

15. 本想用西蓝花好好摆个盘，无奈都着急吃，就胡乱的装盘了。

小贴士

因为西红柿、圣女果和小青柠都已经炒的够粘稠了，所以没用水淀粉勾芡，如果用番茄酱加水，就得用水淀粉勾芡了。