风吹腊肉做法
进入腊月以后,利用大自然的力量可以做的美味太多啦……什么腊鸡,腊鸭、腊肠、腊肉……通通都可以做啦……而这些通过自然风干后的美味统称为“腊货”今天菜谱就是风干腊肉的做法,简单好做,味道巴适!
用料
食材:五花肉10斤 | |
猪肉腿肉10斤 | |
盐300克 | |
白酒20克 | |
花椒粒50克 | |
八角20克 | |
桂皮20克 |
风吹腊肉做法的做法
1.首先选五花肉10斤,猪后腿肉10斤,切成宽10厘米,长25厘米的长条。切好的肉在头头上穿一个洞洞,便于穿绳子悬挂。
2.锅里头放入300克食盐,八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀……炒到盐变成黄色然后自然冷却
3猪肉里加入白酒最好是52度以上的高度白酒,用手揉抹均匀。然后把炒好冷却的盐抹到一条条的猪肉上,涂抹均匀。
4.在猪肉身上涂抹均匀条料后,把猪肉放入干净的容器中,盖上盖子腌制3天左右,在腌制过程中,中途需要给它翻一到2次,这样腌制出来的猪肉味道才均匀
5·三天以后,用绳子从洞里给它穿过去,把肉挂好以后,晾在外面阴凉的地方,用筷子头头沿着猪皮从上到下给它抹一下,这样子做出来的肉更漂亮、(不抹也可以),自然风干15天就可以了
小贴士
腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。