春饼和几道卷饼菜

闲赋在家想吃春饼，不过烙饼实在是太慢了，于是尝试用蒸锅蒸的，效果还挺好，主要是快；顺便炒了四个菜。

用料  

春饼和几道卷饼菜的做法  

1. 首先和面。称出600g的面粉，做开水冷却到80度左右。

2. 热水慢慢一点一点倒进面粉，并用筷子不停搅拌。

3. 揉面，面有点烫。我是正好有厨师机，所以放在里面疯狂揉搓。

4. 揉好以后放在一边醒半个小时左右。

5. 这时候开始备菜。葱拿出一部分切丝，铺在盘子底。

6. 再拿出一部分切成细末。

7. 拍蒜，切成小蒜片。

8. 青椒去筋切菱形。

9. 把豆芽菜泡上

10. 大头菜也泡上，龙口粉丝也用温水泡上。

11. 里脊肉切条状，料酒一勺，白胡椒少许，放一份蛋清（蛋黄留着炒鸡蛋一会）。放些生淀粉。

12. 抓匀腌制半小时左右。

13. 再切点五花肉，放料酒，盐腌一会。

14. 切点香菜，没有香菜的春饼没有灵魂。本来还想切黄瓜，没买，切点心里美萝卜吧。

15. 这时候面醒的差不多了。蒸锅放蒸布烧水，开始准备擀饼。我大概揪出40g一个的小剂子，我们这个面量应该正好能做出24张饼。先揪出6个，三组。揉圆了按扁，表面上抹油。

16. 两两带油的一面按在一起。拿擀面杖开擀。要是面板有点粘面，就抹点油，翻过来接着擀。烫面饼很有弹性，能擀得很薄。

17. 大概就擀成这样，然后表面抹点油，三组（6张）叠在一起。

18. 这时候蒸锅水应该烧开了。转小火把饼放在蒸布上，开大火蒸五分钟，饼开始起泡，就差不多熟了。

19. 重复四遍以上步骤，蒸出24张饼，放一边放凉。果然比烙饼快多了。

20. 开始炒菜。热锅倒油，先炒里脊肉吧。炒熟盛出备用。

21. 就用刚才炒肉的底油，小火放一些甜面酱微炒，然后放两勺糖和少量生抽，以及温水少许，炒至冒泡。

22. 里脊肉重新放回去裹汁水。炒差不多了尝尝味道。

23. 装盘。

24. 重新上锅，入油炒下一个菜。先把五花肉炒炒，盛出。

25. 依旧留着底油，放蒜片和一半的葱末炒香。

26. 放入豆芽菜炒一会，很容易软的，注意火候。

27. 放一部分五花肉入锅。蚝油，生抽，盐都放少许，炒炒炒。出锅前放一点醋。

28. 豆芽菜盛出装盘

29. 干锅倒油，剪两个干辣椒入锅，再放入剩下的葱末，炒香。

30. 放大头菜炒一炒，再把剩下的五花肉放入翻炒。这时候可以加一些水，盖锅盖把大头菜焖一会。

31. 待大头菜软烂了，放入粉丝翻炒，再放入蚝油，生抽，盐，把粉丝炒的分散一些，让它多粘些汤汁。

32. 装盘。

33. 炒最后一个菜。先干锅入油，可以多放一些。在刚才剩一个鸡蛋黄的碗里再打入两个鸡蛋，搅匀放入微量料酒和盐。再打一打。

34. 这时候油应该温度挺高，加鸡蛋炒一炒。

35. 鸡蛋盛出，用底油炒青椒。炒个小一分钟，把鸡蛋放进去，再加一些盐，尝尝味道。

36. 装盘。

37. 终于可以卷饼了。作为一个实实在在的吃货，全心全意为这顿饭忙活了两三个小时。不过吃的时候心满意足。