清蒸鳜鱼|蒸鱼不腥的秘诀|在家蒸出酒店水准的鱼
我家孩子都非常爱吃鱼,尤其清蒸鱼,之前我以为酒店的鱼蒸的好吃是因为设备和火候,后来发现只是一个秘籍的差距……
用料
鳜鱼(其他鱼也可以) | |
大葱 | 根 |
小葱 | 根 |
姜 | 片 |
红椒(装饰用) | |
啤酒 | |
蒸鱼豉油 | 勺 |
植物油 | 克 |
盐 | 也可不用 |
白胡椒 | |
白糖 |
清蒸鳜鱼|蒸鱼不腥的秘诀|在家蒸出酒店水准的鱼的做法
鱼处理干净,尤其鱼鳞。
大葱和生姜切粗条(塞鱼肚子用)鱼背上切花刀。
把大葱和生姜塞鱼肚子里。
鱼放盆里,用150毫升(半罐)啤酒腌鱼,鱼肚子和鱼身都要涂抹到啤酒。腌15分钟左右。
香葱的葱白和葱绿分别切细丝,我是用切丝器划的。
切点细的生姜丝,红椒丝。
葱白和葱绿泡在一碗水里,抓一抓(水待会儿要用于加入蒸鱼的热水中)
调一碗汁:蒸鱼豉油、盐少许(口淡的可以不放盐)、白糖少许、白胡椒少许,搅拌均匀待用。
蒸鱼的蒸锅里的水烧开,加入剩下的半罐啤酒
泡葱丝的水也加入进去。葱丝留用。(我家阿姨操作,我负责拍照)
【重要】蒸鱼是水开之后,直接放屉笼上,而不是用盘子装着蒸!
看,就是这样直接放进去,之前的生姜细丝放鱼身上。
盖上锅盖,蒸10分钟左右(看鱼的大小,今天鱼400克,10分钟够了),那天我妈买的快2斤的,我蒸了15分钟(水开后的蒸鱼时间)到时间后,盖着盖子焖两分钟,再打开,把之前鱼肚子里粗条生姜、大葱取出。鱼装盘。
葱白细丝、葱绿细丝、红椒丝,放鱼身上。
调的汁子浇鱼身上。
另起一个锅,把油烧到冒烟(我以前经常直接用炒勺加热油,也是可以的)
把热油浇在鱼身上。
一道完全没有腥气、鲜嫩的清蒸鱼就好了!