五花肉香粽
喜欢吃粽子,想办法一年四季都能吃到,那就端午时多备点粽叶,家里就一年四季飘粽香了。
用料
粽叶 | 50片 |
五花肉 | 850克 |
糯米 | 1500克 |
盐34克。100克肉馅儿3-4克盐 | |
生抽20克,老抽5克,料酒油五香粉少许。 |
五花肉香粽的做法
五花肉切片:不超过1公分厚,大小随意,放入盐及各种调料拌匀腌制一晚上。
米洗好,即可,无需泡,米不泡的更筋道。
叶子洗净煮好,捞出来泡凉水盆里。
绳也洗好,与叶同煮。
包就是个熟练工种,多练习,多包就会包了、就快了、就不紧张了,就如包饺子般容易了。
1500克米,850克馅儿,米馅儿都不剩,正好,32公分大蒸锅正好煮下。煮三四个小时,再泡一晚上,早起再煮一个小时就到火候了。水位一直保持没过粽子,若水位不没过粽子,顶层的就夹生。
效果 : 煮好的粽子,咬一口满嘴的肉香,米和肉充分融合为一体,整个粽子各个角落都弥漫着肉香,且香而不腻。
马莲 : 这宝贝煮完更绿更有质感,作绑绳极好。是弟弟专门之于郊野割下晒干的,千经百里带来,有了这么好的马莲叶捆绑,又给肉粽增加了一份清香。
小贴士
肉粽,就盐是关键,盐少了肉不香不好吃,多了齁得慌。
要充分腌制,腌入味儿口感才好。
要包严实,肉香要弥漫粽内的每一颗米粒,漏了就没滋味儿了。