水爆肚（温拌）

水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

用料  

水爆肚（温拌）的做法  

1. 牛肚切丝洗净，冷水浸泡

2. 香菜切大段垫盘子底

3. 麻酱，花生酱，生抽，味精，盐，加等量清水调和均匀备用！

4. 起锅烧水，水开下入牛肚焯水20秒左右

5. 将焯好的牛肚直接放到香菜上

6. 浇上酱汁，辣椒油，完成！吃的时候拌匀即可！

小贴士

牛肚千万不能焯水太久，会嚼不动！