东北大米做甜酒，味道不比糯米差

来河南大半年了，想念家里的甜酒煮糍粑了。😃前些天老板娘给我们带了糍粑，到处找甜酒，超市里一瓶一瓶的，不合口味，又贵，甜酒曲倒是有卖的，干脆自己做吧，小超市买不到糯米，得，偷梁换柱，厨房里东北大米试试，居然成了。我项目部里的人都以为是家里买的糯米甜酒，我偷偷乐，
这是第二次做，依然是东北大米，因为有上次成功的经验，加了量，我弄了4斤半米

用料  

东北大米做甜酒，味道不比糯米差的做法  

1. 东北大米称好

2. 盆子洗干净，淘米至少两次后放没过手掌的水泡12小时左右。水泡一小时后检查一下米还在不在水里泡着
   大米也很能喝水的哦！

3. 泡过一夜的米，再次淘洗一次，，米粒很饱满，没有到一捏就碎的程度也不要紧

4. 我用高压锅蒸米饭，记得所有接触米和手的器具都用洗洁精清洗干净啊！

5. 高压锅里放适量的水，放上蒸格篦子，铺上纱布，放泡好的米，记得中间扎几个洞，米饭熟的透

6. 布有点长，可以盖在米上

7. 高压锅煮，上汽，30分钟
   我的米量大，锅不大，30分钟才能蒸透
   关火后不要急着开盖，焖一阵子再开盖，如果米饭夹生，上面淋一碗热水，继续蒸10分钟。米饭一定记得要蒸熟

8. 米饭倒到大盆子里加凉开水或者桶装水凉凉，我用的电饭煲内胆，多加凉开水泡两分钟再捞出
   这一步可以让米饭凉的快，同时帮助出来的成品软糯，有酒酿不是干巴巴的

9. 捞出的米饭带一点点微热才能洒酒曲，拌匀。酒曲适度留一点点，后面有用

10. 拌匀，确保每一个米饭都能接触到酒曲

11. 稍稍抹平，中间留个大洞

12. 留下的酒曲兑一点水，淋在大米上

13. 保鲜膜盖好，我直接套的新塑料袋
    旁边放一壶很热的水

14. 给他们盖被子，保温36小时。隔一段时间用手探一下，被子里是不是温暖，水凉了要及时换热水

15. 前天下午开始保温发酵，今天一早上就闻着甜酒香味啦！酒酿也不少啊！

16. 依我的口感，可以出窝啦！先来一碗解解馋
    小时候，要过年了妈妈才做甜酒，做好了用小瓦缸盛着，上面盖个小碗。一放学，我们姐妹就去舀一碗，美美的吃😄

小贴士

关于发酵:
家里有暖气的，盖上保鲜膜就可以发酵，
有电热毯的，开保温，把拌好的米保鲜膜盖好放上去，再盖上被子就好。反正就是维持一个温暖的环境
还有就是所有接触米粒，甜酒曲的物件都要干净，尤其不可以粘油
米饭蒸好后最好冲水，可以保重出来的成品粒粒分明，😁😁其实可以用自来水，👿我每次都是用自来水冲凉的，不影响甜酒的效果。之所以没写在上面，主要是看别人都是写的要凉开水，我自己一直自来水，我做一次两大盆，得烧多少开水去晾凉呀？