最保险的面团发酵
对初学者来说,发酵面团是第一关。好多人在发酵过程中,时好时坏。没法掌握,因为没有一个正确的数据。下面我就把我的发酵全过程写下来让大家参考。包子和面包都可以用这个方法来做。
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
水 | 180克根据面粉的干湿度。上下浮动十克。 |
白砂糖 | 15克 |
泡打粉3克 |
最保险的面团发酵的做法
第一步350克高筋粉。3克泡打粉。
180克左右的温水(30度左右)。根据自家面粉的干湿度上下浮动十克。
5克酵母,15克糖。上面起泡即可。
步骤1十步骤2用筷子调成片状。
我用厨师机。把面粉调成团就可。
取一个锅里面放上35°的温水。
放在锅里再加上一个锅盖。进行一发。
我在室内温度14°。用一个小时,发酸成功。如果温室内温度低于14°,那么就要加时间。高于14°,那么可以缩短时间。
小贴士
用这个方法基本上是没有失败的。而且在这个温度下对后面的二发起到了一个关键的作用。