豆瓣秋刀鱼

秋刀鱼，脂肪含量高，一般宜于烤制。试了一下豆瓣煎煮，味道不错。

用料  

豆瓣秋刀鱼的做法  

1. 秋刀鱼整理好，表面拉刀口，晾干。

2. 锅中少许食用油，略热放生姜，放鱼。煎鱼会出油，所以油不用多，平底锅可以不放油。不翻动，直至一面煎透后翻面再煎。

3. 拨开鱼，放入剁过的郫县豆瓣，出香味后鱼回位，加入料酒，略闷一会。

4. 加水适量，放入其它调料: 糖，盐等。水开后转小火烧10~15分钟入味，收干水分，起锅。