徽式炒饭/黄山炒饭：家人给你留的一碗饭

徽式炒饭，又叫徽州炒饭、黄山炒饭，也有叫腌菜炒饭的。因为至少对黄山本地人来说，雪菜或者说雪里蕻，和腌菜是同义词。

这是一道简单到让人觉得“就这？”的快手菜。原材料易得又廉价，操作也容易。对从小吃惯了它的人来说，甚至是个不值得记录的方子。因为这简单让人心里安稳，笃定了怎么做都不会出错。

就像是家的感觉：无论在外面受了怎样的委屈，遭遇了什么，甚至无论做了多大的错事，你都知道总会有人等你回来，然后默默地喂饱你。

如果家人暂时不在身边，那就先自己喂饱自己吧。

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用料  

徽式炒饭/黄山炒饭：家人给你留的一碗饭的做法  

1. 鸡蛋打散，炒碎。
   
   * 注意火候。炒上了色（变成焦黄）就不好看了。

2. 稍微倒一点点油，把雪菜翻炒一下，盛出。
   
   * 想减油的话，省略这一步也可以。不过雪菜炒一下会更香。
   ** 雪菜有很多种，北方一般是大把大把的腌菜，那种过咸，用之前需要切掉老根，在水里泡一下再切碎使用。我用的是江三角那边的小袋装雪菜，咸度适中，稍微带一点点酸味。

3. 锅内放一点油，把米饭炒散到颗粒分明。
   
   * 没看错，锅里一片片的是腊肉！因为要消耗掉过年的囤货，所以有时我会用它们煸出油之后再炒其他东西。

4. 倒入雪菜和鸡蛋，继续翻炒均匀后盛盘即可。
   
   * 照片上这版是额外加了黄豆和黑豆的，个人喜好。不过常见的奢华版还是加虾仁。

小贴士

1. 不用加盐，雪菜是咸的。

2. 炒饭容易做，但很难做好。从鸡蛋要怎样炒，到米饭的准备，到每一步的火候，都……啊（泪目）都学过和练过很多。但也许我暂时没办法学以致用了。里面好疼。

3. 似乎越是家常的东西，越具有治愈的力量。就像前段时间我难过的时候，老爸手足无措地跟我说：要不我去给你做碗紫菜鸡蛋汤挂面。顿了顿又说，吃点东西心里会舒服些的。

又像前几天，难过到连话都不想说的时候，竹马并不问原因，而是说：徽式炒饭会做吗？我教你。

4. 在月亮的背面曾经发生过很多事情。因为低潮最后果然过去了，所以我按写菜谱时说的，删除了当时那些低落的句子。不过，哪怕是当时我也是这样说——

“但是我不会删掉这个菜谱。它代表又一次，在我最艰难的时候，家人在身旁陪伴了我。

“他们已经为我操心太多。但是自己人，不道歉，不道谢，不说亏欠。

“最好是继续努力，让自己重新站起来。”

然后就可以回家了。