绿油油的青菜心

一盘绿油油的青菜心也是肉食动物的福音，平衡饮食是健康的基础。

用料  

绿油油的青菜心的做法  

1. 洗净青菜心，码齐后切成段，前面每段长越3～4厘米，后面靠菜叶的部分可以切成每段4～5厘米。菜心和菜叶分开放置，同时将切开的蒜瓣和菜心放在一起。

2. 开大火，热锅，倒入花生油，烧热冒烟，放入分装的菜心和蒜瓣，翻炒几下后放少许盐，继续翻炒。

3. 放入另一部分菜心，再放入少许盐，继续翻炒。

4. 翻炒至图片所示程度。

5. 关键的一步来了，洒入90℃～100℃的开水，开水，开水，重要的事情说三遍！放入冷水或者低于这个温度的冷开水容易让青菜心变黄，不翠绿。煮1～2分钟。

6. 放入少许熟猪油和盐，翻炒几下后装盘。

小贴士

1，总共放了3次盐，每次不要放多。前后放3次盐的目的是让菜心芯部，叶部，放热水煮后整个菜的表面都能保持盐度，保持味道的纵深感；
2，平时熬肥肉剩下的油就是熟猪油，比如烧回锅肉煸炒肉片时多出的油。放熟猪油的目的提高青菜心的香度和明亮度；
3，喜欢汤水多些的同学可以在步骤5中多放些热水。喜欢更深程度去除青草味的同学可以在步骤6中先放入少许姜丝。