莴笋酸辣汤

想喝酸辣汤，没有香菇，没有豆腐。就用家里有的食材做吧，刚好买了一根莴笋，拿来入汤，没想到这个组合还挺搭，挺好喝的。所以来记录一下。

按照酸辣汤的做法来的。味道咸鲜带椒麻味和豆皮丝的豆香，没有很酸，喜欢更酸的，醋多用一些，也可再加西红柿。

用料  

莴笋酸辣汤的做法  

1. 干的油豆皮温水泡软后切丝。这里用鲜豆腐、鲜豆皮切丝也可以，或者直接用鲜豆腐丝都行，怎么方便怎么来。

2. 莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝。鸡蛋打散。淀粉用水加水化开。

3. 热锅加一点油，油热后，加胡萝卜丝和油豆皮丝翻炒两下，加生抽，加水煮开。

4. 水开后，打入蛋花，加莴笋丝，加水淀粉勾芡。再次开之后，加盐、辣椒油、藤椒油、醋、胡椒粉调味。然后就可以关火出锅啦。

小贴士

1. 最后调味的时候，酸、麻、辣、咸之间取一个自己喜欢的平衡。我习惯最后加醋和胡椒粉，这俩加早了味道会散。

2. 准备好材料之后，这个汤蛮快就做好了，不用煮很久，毕竟食材都很容易熟。

3. 香菇、金针菇、海鲜菇、西红柿、黄瓜等等都可以入酸辣汤，用现有趁手的食材就好。

4. 大约可以做3～4碗的量。