独门黄焖鸡
这款黄焖鸡的做法,在我家已经行销了15年了 ,以前家里人多,都是5.6斤重的一只鸡做的,现在经常就3个人吃饭,所以用料上有所控制。
用料
蒜 | 好多 |
生抽 | 3勺 |
姜片 | 适量 |
自制秘制酱 | 适量 |
香葱 | 克150 |
海鲜酱油 | 3勺 |
八角 | 5个 |
花椒 | 一小焯 |
云南大草果 | 2个 |
干辣椒 | 适量 |
三黄鸡 | 半只 |
独门黄焖鸡的做法
鸡屁股上都有一块油,黄焖鸡是一定要有鸡油的再放一些菜籽油,油可以多一点的。
八角,草果 ,花椒,和鸡油一起煸炒到有香味。这个香味就是黄焖鸡的独特味道之处。
然后放入葱姜蒜,下去煸炒。
到这种微微的发黄样子,放入干辣椒。
这个是自己秘制的酱,已经8年了,开盖就有一股浓烈的酱香味道。
加入酱料翻炒一下,就马上加入鸡肉一起翻炒了。
之后呢下海鲜酱油,生抽翻炒,之后再把鸡肉放平底粘锅里中小🔥,加盖慢慢焖煮,全程不放一滴水的,用平底锅煮,你看见没有全部鸡肉都在汁水中咕嘟咕嘟呢,这是我黄焖鸡入味好吃的精髓所在,大概需要15分钟的样子差不多水分开始干了。
现在又到回来刚才的大锅里大火翻炒,收干鸡肉里的水分,油炒出来了,喜欢干一点,香一点呢,可以在油里面多翻炒一阵子,然后倒入小香葱叶子,拌一分钟左右,可以出锅了。
就这个样子,香吧。这个图片是我拍的。
这个图片闺女拍的,为什么她拍的这么色香味俱全呢?郁闷了。