【西式轻餐】香煎龙利鱼配青豆泥
没有负担的口腹之欲,用料简单,制作便捷。
这道菜可拆分3个模块:青豆泥、蔬菜配菜、煎制鱼肉类。
为了配色好看,主食材用的龙利鱼,一样的做法也可换成三文鱼或牛排。
配菜除青豆泥外,用的黑胡椒口蘑,也可换成茶树菇、芦笋等一切跟胡椒相搭的蔬菜。
总之,做饭摸透了套路,可以以一变十。
用料
冻龙利鱼柳 | 1条 |
口蘑 | 10个 |
青豆(即豌豆) | 200克 |
淡奶油 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
无盐黄油 | 适量 |
鲜迷迭香 | 2根 |
研磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
【西式轻餐】香煎龙利鱼配青豆泥的做法
龙利鱼解冻改刀成大块。用厨房纸将多余水分吸干,先撒薄薄一层盐,揉匀,再撒一层黑胡椒,揉匀,放入一颗迷迭香。保鲜膜封好放入冰箱冷藏。
接着做青豆泥。青豆泥洗净,冷水烧开放入少许盐和橄榄油(保证煮熟的豆子还是嫩绿的),下豆子煮熟。
煮熟豆子捞出放入破壁机,加入适量牛奶、淡奶油、水、盐,打成泥。(一开始不要放太多水,打的过程中看稀释成度一点一点加)。在家吃一般保留豆渣,都是纤维对肠道有好处,喜欢吃精细的就多加点水,打完用粗筛过一遍。所以做好的青豆泥是奶香味儿的。
接着做配菜。1个口蘑十字刀切成4块(蘑菇炒的时候会出水缩小,所以别切太小)备用,橄榄油起锅,放入口蘑翻炒,加入适量盐和黑胡椒,炒到出水即可关火盛出备用。
煎龙利鱼。冰箱腌好的鱼吸干水分,取平底锅用黄油起锅,黄油化完(小火,要不黄油焦黑再遇上黑胡椒就要发苦)放入三文鱼大火煎。鱼肉不散的窍门在于煎的时候一定要保持单面煎到略微焦脆再翻面。鱼肉很容易熟,煎个3分钟差不多就起锅。
装盘。先铺青豆泥,再放煎好的鱼块,最后放炒好的口菇。最后一根迷迭香装饰。