铸铁锅烤牛排配牛角酱（Gyu-Kaku）

2019年12月18日

用料  

铸铁锅烤牛排配牛角酱（Gyu-Kaku）的做法  

1. 预先室温放置牛排。牛排两面用厨房纸吸水，用grinder撒上盐、胡椒，按压以帮助与肉表面充分接触。

2. 腌最少半小时、根据厚度调整。腌制过后牛排表面会因为渗透压吸水。这样做可以让接近表面的肉在烤制的时候快速锁住内部的水分。

3. 预热瓦楞铸铁锅。大火至smoking hot。腌制完毕后开始烤制牛排，这次的牛排大约3cm厚，两面各一分半，重复两次共计6分钟、油脂丰富的地方可以适当用夹子按压。之后将牛排夹起、侧面也稍微烤一下、锁住水分。

4. 根据喜好选择切块与否。

5. 黄油热化、加入压扁的蒜瓣煎香。蒜瓣可以用捶肉的小锤子压出花纹。控制中小火、不然黄油会焦。

6. 放入烤好的牛排、倒入适量牛角酱。不需要倒很多，个人2 tbsp就够。

7. 适当收汁即可。出锅前可以再加入现磨的胡椒以提升香气。

小贴士

烤牛排时烟很大，一定要开油烟机、最好窗户也打开。