如何炼出白花花的猪油?
离开湖南后,都很少吃到猪油了,很是想念。
小时候的记忆,每家每户都有一个用来装猪油的搪瓷盆。只要开火炒菜,妈妈就会把这个搪瓷盆端出来挖一勺。冬天生冻疮,妈妈也会给我涂猪油说好得快,猪油也是伴随着我长大的礼物呀。
猪油富含饱和脂肪酸,各种营养专家会告诉我们,吃了会发胖、胆固醇升高、高血压等等,慢慢的猪油从家庭厨房消失转而变成了各种植物油,不过我觉得抛开剂量谈毒性都是耍流氓,偶尔满足口欲之欢并无大碍(当然已患病的除外需遵医嘱)。顺便说下,植物油大部分燃点低,如果家庭经常习惯性爆炒油炸,温度太高还会产生反式脂肪酸,这对人体是有害的。
猪油有特殊的香味,特别适合搭配寡淡的蔬菜,所谓荤油炒素菜,素油炒荤菜便是如此。深夜的面条,加一勺猪油,味蕾会发光的。
用料
猪大油 | 克 |
水 | |
耐心 |
如何炼出白花花的猪油?的做法
去超市买一块板油或肥肉,回家洗净,切小麻将大小,放锅内,同时加入少量水(加水是为了让猪油不会变焦从而更好出油),开火。
水慢慢熬干后,肥肉就会出油。全程需要小火慢熬,开盖,切不可心急。
熬到肥肉块变成约1/3大小,微微焦黄时便可关火,捞出肥肉,呈出猪油并过滤干净。这时候的油放凉后才会花花的且保存时间更长。
颜色黄亮就没错啦,等它变冷凝固
呈出的油渣这时候可以回锅继续炸3分钟左右,还能出不少油量,之后捞出。这里炸出的油另拿容器装好,不要跟之前的混到一起,因为渣子比较多油也比较老,炒菜时可以先吃这些。
最后的油渣捞出后撒上一些盐,可以当小零食吃。也可以用青椒炒,就是湘菜中一道可口的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜:青椒炒油渣。
冷却后的猪油,白花花的,温润细腻,赶紧来一勺拌饭吧。
小贴士
1、肥肉最好是土猪肉,当然不会挑选到话,去大型超市买会更放心啦。
2、不要选择内脏脂肪,可选择猪背上的皮下脂也就是常说的板油,还有肚皮上的肥肉也是很好的。
3、推荐吃法:猪油炒青菜;水煮鱼用猪油煎汤会更好喝;各种粉面可以加一点等等