食材本味鱼羊鲜汤泡饭
用料
鲷鱼 | 一条1.5kg左右 |
小羊肋 | 500g左右 |
姜片 | 四五片 |
白萝卜 | 半根 |
干香菇 | 三朵 |
木耳 | 一小把 |
红葱头 | 四个 |
白胡椒粒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
米饭 | 一碗 |
红葱头酥 | 一小撮 |
食材本味鱼羊鲜汤泡饭的做法
小羊肋没什么肉。修掉多余肥油。泡水加米酒去腥。
鲷鱼改刀。鱼肉留着以后吃。鱼骨鱼头剁块。留鱼翅根和鱼腩备用。
热锅热油爆香姜片
下鱼骨鱼头块煸。
另取大汤锅。羊排冷水下锅。中火煮沸。
加白胡椒粒
加红葱头
鱼煸到焦香。
下锅。
白萝卜块
三朵泡发的香菇对半切。大火煮半小时熬出白汤。转小火炖一小时。期间记得撇浮沫。
炖完夹出羊骨趁热把肉剥下备用。
鱼羊鲜汤过滤在小汤锅中。加盐调味。继续大火煮沸撇浮沫。
下木耳、脱骨羊肉、鱼肉。再煮八到十分钟至鱼肉熟透。
准备好米饭。
摆盘撒红葱酥。嗒哒~
小贴士
1、鱼骨块一定要煸到干香焦香。
2、羊骨冷水下锅容易炖烂。鱼骨块热水下锅容易出白汤。
3、汤最好一次性加满。中途如果要加水。请一定加开水。
4、留鱼翅根鱼腩煮是因为我最喜欢吃这两个部分。
5、其实搭配点青菜会更好。我忘记买了。
6、调味只加盐。完全吃食材原味。真的鲜香十足!