隔離燒Quarantine Yaki—大阪燒お好み焼き之冰箱有啥就放啥

大阪燒的靈魂其實是高麗菜和麵粉
剩下的食材可以完全按照個人喜好
尤其是現在這種特殊時期

不是日本人或者常做日料的話
很難家裡有備齊傳統大阪燒的食材吧...

所以特此獻上一道隔離燒菜譜

#生活已經如此艱難就讓我們與卡路里為伴

用料  

隔離燒Quarantine Yaki—大阪燒お好み焼き之冰箱有啥就放啥的做法  

1. 首先我們打開youtube，然後搜索okonomiyaki recipe，找到觀看數很高的日本up主上傳的視頻，拉到description看材料

2. 歪，為什麼這個菜譜上要的一半的東西我都沒有.... 山藥是什麼！天婦羅碎碎是什麼！泡紅姜是什麼！豬五花片片是什麼！日式出汁粉又是什麼！

3. 看著手邊珍藏的辛拉麵和冷凍pizza..... 唔，要不然咱不要為難自己了...

4. 這個時候我的腦中出現了一個畫著邪魅眼線的男紙，他說：

5. 那就開始做吧... 拿出一個看似乾淨的大碗，放在廚房稱上校準0克

6. 然後加入100g的中筋麵粉（事實上傳統的大阪燒用的都是低筋麵粉也就是蛋糕粉，然而我怎麼可能有....

7. 然後加入1/4 小匙的鹽

8. 用手持打蛋器霍霍均勻！（please feel我的手速

9. 因為原配方使用日式高湯/出汁，為了增加這種海的味道，我們可以一把一半的木魚花加到麵糊裡

10. 那麼差不多是兩大匙的樣子 ，繼續攪和攪和

11. 加入牛奶。我一共使用了130g牛奶，事實上比較保險的作法是先加入100g，然後根據自己麵粉的性格再做調整

12. 祭出泡打粉！ 傳統的大阪燒配方裡都會有山藥泥，用來增加綿軟蓬鬆的口感。在沒有山藥的情況下，牛奶和泡打粉的組合是最好的替代了

13. 差不多是1/2小匙的泡打粉

14. 被我搜羅搜羅出來的panko麵包糠，用來替代原配方中的天婦羅碎。實際上panko因為太稀碎了，所以並沒有能達到我想要的脆脆的口感，現在想想可能用上次做煎餅的薄脆或者薯片代替更合適...

15. 那麼最後麵糊的質地應該是這種可以流動但是比較稠密的狀態。因為沒有使用低筋麵粉的關係，所以要格外注意不能攪拌過度，只要食材都充分混勻就可以了（否則會產生麵筋...

16. 因為沒有豬五花肉片，所以選擇乾脆做個海鮮版。當然海鮮的話，我也只有這一袋冷凍蝦了。這一步選擇放什麼蛋白質的話，大家就看自己冰箱有什麼酌情決定吧

17. 挑出八個蝦仁小朋友在水裡燙熟

18. 與此同時我們來處理這個大頭高麗菜🔪

19. 切出200g左右的量，洗淨瀝乾。高麗菜的內部結構還是滿密實的，所以200g可能看著比你想像的要少點哦

20. 想要比較均勻的大小的話，先切條後切丁。或者就隨意切切也沒關係啦。每小片大概是5分硬幣大小

21. 現在來把焯好水的這八位小朋友從左邊切到右邊這種你中有我我中有你不分你我的狀態

22. 丟進麵糊，繼續攪和攪和

23. 這是兩百克高麗菜和一個普通味增湯碗的對比，突然覺得這道菜意外的健康🤔

24. 開小火，給平底鍋薄薄地刷一層油

25. 介個時候，把高麗菜倒入麵糊攪拌均勻。太早加入的話高麗菜出水會損失口感，麵糊的稠度也會被稀釋，很可能就不能成型了

26. 現在可以把麵糊倒入鍋中啦。保持小火。可以用硅膠鏟塑形，盡量做成一個圓形的餅。

27. 這裡用我的指甲蓋做對比，餅身是會有一定高度的，也不要用鏟子去按壓，否則蓬鬆的口感就會沒有了！

28. 可以加上蓋子燜燒一下，大約五分鐘底部就會定型

29. 這個時候如果你像我一樣對自己顛鍋技能毫無自信，就可以先把大阪燒從鍋中滑入一個乾淨的盤子裡，然後用鍋蓋住盤子，再整個翻面倒回鍋裡（這一步手不夠真的沒法拍...

30. 差不多一面五分鐘來回四次就熟了！成品是兩面金黃酥脆的樣子

31. 因為之前的所有食材幾乎都沒有調味，所以要抹上厚厚厚厚的一層大阪燒醬料！

32. 再淋上日式蛋黃醬和海苔碎！（沒錯，因為我沒有海苔粉了所以我把做壽司卷的海苔碾碎了😂

33. 還記得最開始剩下的木魚花嘛！

34. 將將將！出鍋！

35. 喵

小贴士

這裡的大匙和小匙是標準的tablespoon和teaspoon單位哦