卫宫家的日式流汁汉堡牛肉

《卫宫家今天的饭》是一部不错的漫画，豆瓣评分很高的喔，其实我是没有认真100%看完的(我实在对漫画动画片兴趣不大)，但里面的菜式还是很值得参考学习的。我把这款日式汉堡牛肉做成汉堡包，好吃，汉堡牛肉有浓浓的酱汁，也很嫩滑，做早餐或者午饭便当都是不错的选择。

用料  

卫宫家的日式流汁汉堡牛肉的做法  

1. 首先，我选用了汉堡牛肉。

2. 把面包糠倒入牛奶中，搅拌至牛奶完全融化入面包糠中，备用。

3. 半个白洋葱，切成碎粒。白洋葱分成2份，一份约2/3，一份约1/3。

4. 高温油锅，下盐后，下2/3的白洋葱，不停翻炒约5分钟，炒至焦黄色。炒过的洋葱放入汉堡牛肉中，会更香也避免煎肉的时候白洋葱出水。

5. 把炒过和没有炒过的白洋葱一起放入牛肉中，倒入刚才的面包糠和牛奶混合物。

6. 放适量的盐，黑胡椒碎，半只鸡蛋的鸡蛋液，1/8茶匙的豆蔻粉。

7. 用勺子稍作搅拌后，改用手迅速的抓拌均匀。

8. 拿出一半的牛肉，搓成圆形，放在掌心来回甩打成肉饼。

9. 用保鲜膜封好，放入冰柜雪藏半小时。

10. 半小时后，拿出肉饼。按一下肉饼的中心，避免煎的时候肉膨胀，中间会蕉。

11. 高温油锅下牛肉，转中小火煎2-3分钟，翻转，继续煎2-3分钟。

12. 放入半汤匙的料酒和2汤匙的水，盖上盖子，小火焗大概2-3分钟。用竹签戳一下牛肉，流出肉汁就ok了。

13. 我们用回煎牛肉的锅开始煮汁。放入清水、生抽、料酒、红糖和生粉煮汁。

14. 中火煮，搅拌至粘稠即可。

15. 开始做汉堡。

16. 继续完成汉堡。

小贴士

* 我还是选用了澳大利亚的汉堡牛肉，不错的哈。
* 要选用白洋葱，比较甜。2/3的洋葱要煎成焦黄色，避免放入牛肉中后出水。
* 面包糠是必须的，代替生粉起到粘稠的作用，而且吃起来更加松化。如果不用牛奶，就直接加多5-10g左右面包糠，不要加水。
* 如果加里没有豆蔻粉，可以不加。
* 用手掌来回甩打牛肉至少30次，煎出来的牛肉不容易散。
* 冷藏是一个定型的过程，但不要冷藏过长的时间，约30分钟足够了。
* 煎的时候，不用翻动牛肉太多次，大概翻动3-4次即可。盖上盖子焗的步骤很重要，可以保证牛肉熟，也可以使肉里有汁。
* 我还是另外做了一个汁，这样牛肉的味道会更香浓，咬下去比较有口感，避免有干的感觉。
* 如果家里有味淋，可以用味淋代替红糖和1汤匙的料酒。