车打芝士迷你乳酪蛋糕

改装油管菜谱，消耗车打芝士。原方子是一个大蛋糕，但我只剩下50g车打了，做成了mini版。出乎意料地好吃，比较像轻乳酪蛋糕，奶酪香浓郁，但是毫不甜腻。

想在疫情期间精致一下的独居留学党可以尝试😋。这个方子可以做小小的5个。我自己吃了一个，同学吃了一个，剩下三个冷冻了（冷冻蛋糕技巧在文末，综合了网上的各种说法，适用于各种蛋糕😅）

原九寸蛋糕：

用料  

车打芝士迷你乳酪蛋糕的做法  

1. 车打芝士、黄油、牛奶一起隔水加热至融化混合。热水留着一会儿水浴。

2. 离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽混合均匀

3. 加入一丢丢柠檬汁，加入一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀

4. 打发一个蛋白：打出小泡，加柠檬汁，打出细腻的泡沫，一边加糖一边打到湿性发泡
   
   此时可以开始预热烤箱至150度

5. 分三次把蛋白霜加入面糊，用蛋抽拌匀

6. 用刮刀把边边上刮干净，振一振。用小勺子舀到纸杯蛋糕模具里，外面再套一个杯子防止进水。（以及我用的是那种外面有一层金属箔的纸模具，如下图，进一步防止进水～）

7. 水浴法150度烤50分钟左右，然后140度烤30分钟。表面上色且里面熟透。（原方子是150度50分钟+140度60分钟，但是纸杯蛋糕和9寸大蛋糕时间还是不一样hhh）

8. 取走水浴，关掉烤箱，微微打开烤箱门，冷却半小时。

9. 取出，完全冷却后，密封，放到冰箱里【冷藏】过夜。

10. 加一些自己喜欢的果酱和新鲜莓果～我加了自制树莓酱和新鲜蓝莓。
    
    喜欢甜腻口感的也可以加打发的淡奶油啦

11. 配上一杯绿茶，开吃吧～☺️！听——这芝士蛋糕的沙沙声！

12. 冷冻吃不完的蛋糕：
    1. 先包一层保鲜膜，我推荐封口朝上，这样压一下可以贴紧表面，不容易干
    2. 再包一层铝箔纸
    3. 贴标签写上日期～（我就放在了烤蛋糕用的纸杯里，毕竟已经浪费了好多保鲜膜和铝箔纸了，省几个标签😅）