糖尿病人和减肥人士都可吃的健康蛋糕

老公是个糖尿病人，而且是对血糖高低十分敏感，别的糖尿病人可能血糖高了也不会怎样察觉，但他一血糖高就烦躁得不行，所以迫得他要好好的控制饮食，也是好事，从不敢乱吃甜品，世间事就如此，越不能吃越想吃，就让我发挥本事了(其实做得差他也不敢说，因为他不能吃其他)。

空气炸锅(我家没有烤箱)
低粉 ：100克
米糠油：32克(我家只有这个油)
鸡蛋 ：6隻(白黄分离)
牛奶 ：100克
糖 ：约满4茶匙(可能是30克左右,没量过)
柠檬汁：几滴
盐：一点点

由于我这人不太讲究，份量都没多大所谓，就是有标明的份量的就有量过，没标明的就随意，做个饭也好像配药般太辛苦了，自家人吃的，也不用太严格，自己高兴就可以了，太辛苦时下次都不想做了。

首先油用微波炉解冻功能热一分钟，然后和合面粉，油可能少了点，但和合到多少就多少(油太多实在过不了自己关口，我们是很注重热量的人)，然后加牛奶和水、蛋黄和一匙糖搅拌到细腻就可以了。

开始打蛋白时预热空气炸锅，160度7分钟，同时煲开一点水放锅底。

蛋白打之前下几滴柠檬汁和一点点盐(蛋放冰箱会容易打起泡，注意容器要乾净，不能有水或油，蛋白液也不能有蛋黄，否则很难打到好泡泡)，先用最低速打到起大泡，加一茶匙代糖，再继续用低速打到泡密了时加一茶匙糖，再打到泡细腻了加最后一茶匙糖，这时可以转高速打到泡泡钩起有横向尖尖就可以了。

把蛋白分三次浑和到蛋黄浆内，浑和到不见黄白分野就可以了，注意不要搅拌太过否则消泡，手法要柔和，是铲起底部的浑和上面的手法，泡泡消了那蛋糕就不会长高。

把煲开了的水倒到空气炸锅底，不用太多，约一杯就可以了，有水在锅底蛋糕就不会开裂。

烤盘放烤箱纸到底部，纸要高到盘边，好让拿着纸抽离烤盘，我是以十字形的放，很容易抽起整个蛋糕。

把粉浆慢慢倒入烤盘内然后把烤盘拿高约10cm再跌下枱面，重複几次以排除内里的大气泡，入炉，先以150度烤5分钟，再用140度烤30分钟(每个炉都可能有偏差，我只是根据自己的炉来说)。烤完用牙签扦入内里抽出，如果没有面粉浆沾在牙签上就算熟了。

以上是我自己吃得安心没罪恶感的份量，如果你吃多甜多油都不会有罪恶感的那就不用跟我的这份量了，大家可根据自己的口味加／减油和糖。

用料  

糖尿病人和减肥人士都可吃的健康蛋糕的做法  

1. 空气炸锅烤出来，我想这份量已是最多了，再多就涨上顶，我的盘阔20cm，高6.5cm  。

2. 这是糖尿病人可吃的糖，亦是注重热量的人免去负担尽情吃甜品的恩物，甜度跟白沙糖一样，我是在香港买的，我在国内可买木糖醇，但我觉得国内的甜度差少少，这款甜度跟白糖相同，做法上亦跟白糖一样。

3. 出锅，用手抽起烤纸就可以出盘了。

4. 这次可能烤纸没剪好影响水气向上，所以蛋糕有点裂开。

5. 其实空气炸锅和电饭煲都可以做出好味的蛋糕，空气炸锅还可以在底部加水，很方便。

小贴士

这蛋糕吃起来如果觉得不够甜可根据自己的份量加一点糖，由于这代糖的甜度跟白糖一样，如果买不到这种糖也可以放白糖(我放糖的份量只有正常的30%，如果按照菜谱是100克)，但糖尿病人要注重不能吃太多，代糖一定要选烘焙用的，有些代糖(例如阿斯巴甜)遇热就没了甜味就不合用了。因为油的份量只放普通菜谱的30%，所以你会发现这蛋糕不及外面的香和有一点点乾，如果你接受不了也可以跟正常份量放到100克油，大家自己衡量自己口味而调整。这蛋糕我可以尽情吃也不怕会增重，因为热量不太高。