鲜魔芋做魔芋豆腐
一直想吃自己用鲜魔芋做的魔芋豆腐,去淘宝买魔芋也没有买到,应为还不到季节,魔芋还是宝宝没长大,国庆放假回家,和姐姐说起这事来,姐姐刚好说看见河边的地里有一颗长大了的魔芋,可以挖回来做豆腐,啊,哈哈😄太好啦,国庆节有用事情做了,这是姐姐挖过来的魔芋,称了一下有一斤四两(我们这边都是说公斤哦)可以,拿来练手是够了,其实之前我也没做过魔芋豆腐,都是各种菜谱视频里收集的方子,这次准备结合着自己做,上次姐姐也挖了一个大魔芋做了魔芋豆腐没成功,这次我们再来做一次,开始啦……
用料
魔芋 | 鲜魔芋一个(1千克) |
碱 | 30克 |
水 | 2千克 |
摸泥器或者一块沙石用来磨魔芋破壁机也行,口感会没手工磨制的劲道 |
鲜魔芋做魔芋豆腐的做法
去掉表皮,带上手套操作,为了方便大家配方我是按照一千克的配比给大家的,我实际用了魔芋1.3公斤,水2.6公斤,碱40克,魔芋实际1.4,把一两的魔减去一两的柄。
调制碱水,称好2千克温水,把30克的碱用适当热水在碗里融化,倒入温水里混合。
用沙石来搓的,边搓边加碱水。
一定要赶快加水,搓一会我手酸了,后面我姐姐在搓,我摄像水加晚了,已经加晚了一点水
全部把水用完,搓好搅拌以后抹平,等待一个小时以上。
好看吧,有点透明,白白嫩嫩的。
等魔芋凝固锅里烧开水,水要多,水开了我不放心,又加了5克左右碱,切块把魔芋放锅里煮1小时。
水里加了碱,变成橙色的了,把浮起来的泡沫撇掉。
煮好捞出来过凉水泡洗一下。
我们魔芋豆腐大,为了保险在煮一次,这次清水煮就好了,在煮半小时。
煮好还是放凉水泡着,把碱水泡出来,现在就是买回家的成品魔芋豆腐了,要吃的时候切小条在煮就能炒食了。
炒了一大盆,做完我们称了一下,1.3公斤的魔芋豆腐,做出来了4.4公斤的魔芋豆腐,图片上炒了一半两公斤多,吃差不多赶快想起来拍照。完美成功了,一大盆一二十人全部吃完。
小贴士
做魔芋豆腐记得全程带手套,魔芋本身有毒,所以要多煮,不能偷懒,会了以后发现好简单呀,这是我的良心菜谱,其实好多人不愿意透露制作方法的,且看且珍惜。魔芋的好我就不多说了。