『轻食系列·无糖吐司』

稍微带一点咸味
非常韧
超爱

可做450克吐司盒2条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『轻食系列·无糖吐司』的做法  

1. 除黄油外所有材料混合均匀

2. 揉至七分筋 加入软化的黄油

3. 揉至完全扩展阶段 取出放入发酵盒进行一次发酵
   26-28° 发到两倍大

4. 倒出排气

5. 分割成六等份

6. 排气滚圆 松弛十分钟

7. 取出一个松弛好的面团 擀开

8. 翻面 轻轻卷起
   其他面团也如此操作 全部卷好后盖上保鲜膜松弛十分钟

9. 取出一个松弛好的面团 上下擀开

10. 擀长

11. 翻面 拍掉大气泡

12. 卷起

13. 圈数2.5-3.5都可

14. 两个一组放入吐司盒

15. 盖上盖子 36°发到8分满
    我这个走了个神发九分去了
    8分出来是圆角哈

16. 烤箱上火195下火230预热20分钟
    两条烤制26-30分钟
    时间温度仅供参考

17. 公号:碳水食堂

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞