抹茶椰奶冻冻塔--清新健康
panna cotta意式奶冻,我想把它做进塔模里,变出清新、幼滑和香脆的完美结合。
下厨房上意式奶冻的方子很多,用的嘛,就是大量淡奶油和糖以及牛奶。既然塔皮已经拒绝了大量黄油和精细面粉,为什么不想个办法把奶冻也改良的更健康呢?
本菜谱用了中的【椰蓉燕麦荞麦塔皮9英寸】的方子(粉类部分替换了10克可可粉),烤出4个12cm的小塔模,冷却后,倒入添加了吉利丁、抹茶和酸奶的椰奶混合物,继续冷藏两小时以上,哇啦,抹茶椰奶冻可可塔就出炉啦。
抹茶不经高温烤制,保留住更美的色泽,和更清新的抗氧化成分,与颗粒感十足的酥脆塔底结合,让你盼着春天,微微笑。
(塔皮来自,抹茶椰奶冻改编自和)
用料
【椰蓉燕麦荞麦塔皮】 部分 | |
干无糖椰蓉 | 85克 |
生燕麦 | 30克 |
荞麦面 | 1杯 (120克)(我替换了10g可可粉) |
糙米面 | 3大勺(27克) |
椰子油 | 1/4杯 (60mL) |
枫糖浆(蜂蜜) | 1/4杯 (60mL) |
【抹茶奶冻】 部分 | |
椰浆 | 1杯 (240mL)(罐头椰浆,可选低脂版) |
吉利丁粉 | 1小勺 (大约4-5克) |
希腊酸奶 | 1/2杯 (120mL) |
抹茶粉 | 2小勺 |
蜂蜜 | 2大勺 (枫糖浆也可以) |
香草精 | 1小勺 (可加可不加) |
抹茶椰奶冻冻塔--清新健康的做法
先150度(300F)低温烤椰蓉4分钟,搅拌一下,再烤2分钟,别烤糊。然后取出。
(这是塔皮原方的要求,我没烤,觉得没问题)与其他塔材料在料理机混合均匀。为了可可味道和更深的颜色,我替换了10g荞麦粉为可可粉哦!最后可以捏成团但是不粘手。如果因为面粉吸水性不同/ 蜂蜜粘稠度不同而不能成团,酌情加一大勺冰水。
按成想要的形状,在底部用叉子略微插几个洞,不然在烤箱里一定会蓬起来!!也可以用合适的重物隔着烤纸压着。注意入烤箱前冷冻半小时也有利于固形,然后烤箱烤15-18分钟左右。取出放入冰箱冷藏冷却。
下面制作抹茶椰奶冻的混合物。首先取1/4-1/2杯的椰奶放入一个中小号搅拌盆中,隔水中火加热,变温热后,调小火。均匀撒上一小勺吉利丁,保持小火水浴,静置五分钟。然后搅拌均匀到溶解。(你也可以在小奶锅里弄,我就是为了省用一个锅)
此时加入2大勺蜂蜜,搅拌均匀。接着加入2小勺抹茶粉(可以过筛),努力搅拌均匀。我发现到完全没有颗粒很难做到,我用画一字法搅拌许久,过筛三遍,依然有一些颗粒没有溶解。
这时加入剩余椰奶,希腊酸奶,香草精,继续搅拌均匀,抹茶的颜色会被稀释,所以最开始不要害怕加2小勺。
取出已经冷却的塔模,倒入抹茶椰奶混合物,放回冰箱 (我没盖保鲜膜,没有什么影响)至少两小时。我是放了一夜,第二天早晨取出。
取出,简单装饰,开吃。注意这是需要冷藏保存的塔,高温天气带出门,请小心吉利丁融化。虽然有些许抹茶粉没有溶解,但是看图,并没有影响丝滑质地。
最后来一张无关也有关的图。一年前我看到这张图惊为天人,人家做了意式奶冻塔 这是链接。今天终于做了自己喜欢的健康奶冻塔。时光再匆匆,初心仍不忘。
小贴士
1. 本人超爱吃甜,此方虽然只有淡淡甜味,吃起来却清爽可口。如果你比我还爱吃甜,酌情加糖。而且我觉得塔皮还挺甜的,也算中和了抹茶的微苦吧。表面装饰请随意!配希腊酸奶,放点水果,低卡完美!
2. 考塔皮的时候戳洞洞不要戳太大,否则可能会造成后面倒抹茶椰奶冻混合物漏出去。
3. 塔皮请自由选择,喜欢传统塔皮的话,下厨房有很多不赘述。没有配料做这个塔底的话,请戳 寻找适合你的健康塔皮。
4. 第四步骤之后,只要吉利丁完全溶解了,为了操作方便可以从水浴中取出到其他台面上,只要记住别因为温度太低导致吉利丁凝固。所以我在加入剩余椰奶和酸奶的时候,又放回了水浴。
5. 吉利丁片和吉利丁粉科普:吉利丁片1片= 2.5-3克,吉利丁粉1小勺= 5克。吉利丁与液体质量比例, 1:30 = QQ的口感较有硬度可以用汤匙挖取看到果冻一般的棱角, 1:50 = 软度刚刚好, 1:75 = 液状果冻比较稀薄类似喝的口感。 这个时候数学好思维缜密的同学就要问了,明明液体量差不多有400克,怎么才只加了5克吉利丁呢。我觉得是因为椰奶,酸奶和蜂蜜都属于浓稠质地的“液体”,不能和水或者牛奶相提并论。
6. 塔馅儿部分,全部配料是640卡,四个小塔,每一个163卡。塔皮热量我没算。