宝宝酸奶蛋糕(低糖无油)
这款无油酸奶蛋糕没有一滴油,含大量的酸奶,不仅口感好,香气扑鼻,补钙效果大大的好!糖量很低,非常适合小孩吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
自制酸奶 | 135克 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬 | 1个 |
白糖 | 35克 |
宝宝酸奶蛋糕(低糖无油)的做法
原材料准备好
分离蛋黄蛋清
开始制作蛋黄糊,在蛋黄中加入自制酸奶
然后筛入低筋面粉拌匀
蛋黄糊制作完成
现在开始制作蛋白霜:蛋清中挤入几滴柠檬汁,电动打蛋器三档打发如图,加入1/3糖
打发至蛋白细腻加剩余的1/2糖
打发至有纹路,加入剩下的糖,中低速打发即可
打发至湿性发泡状态即可,如下图。最后可用打蛋器1档低速在蛋白中间画几圈,消除些大气泡,蛋白更细腻。
烤箱预热130度,烤盘加约三分之一的水放烤箱倒数第二层,上面紧贴着烤网,蛋白马上跟蛋黄糊混合就开始在慢慢消泡,所以先把烤箱预热了,一会蛋糕糊一进去就直接到预想的温度,避免过度消泡,蛋糕不长高;蒸锅版此时需要架锅烧水
先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黄糊切拌均匀
拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌均匀,看不见蛋白霜就行,不要过度搅拌
【烤箱版】蛋糕糊离模具约15公分倒进模具,能去除大气泡,倒完震动模具,模具架在烤网上,烤网下面紧贴着加水的烤盘。上下火,130度,隔水蒸烤1小时,烤好了焖40分钟-1个小时拿出来即可。
蒸锅版:蛋糕糊离模具约15公分倒进模具,去除大气泡,倒完震动模具,盖上保鲜膜。入蒸锅,放足水,水沸腾之后中小火45min,出炉后倒扣放凉,蛋糕冷却后,模具活底推出,脱模即可
成品如图,冷藏2小时食用口感更佳
很细腻吧
可以用各种小模具做,吸引宝宝注意力
玛芬杯模具
小贴士
1.蛋白打发至关重要,看清步骤图
2.模具可以薄薄刷层油,方便脱模,推荐使用六寸或七寸蛋糕活底模具
3.酸奶为自制稠酸奶
4.建议用专业蒸锅,,放足水,因为蒸制时间较长,一般炒锅隔水蒸估计不行