雪片月饼

用料  

雪片月饼的做法  

1. 
   
   一枚月饼里的南宋情怀
   
   
   
   对于中国人来说，“中秋”的意义仅次于春节。中秋佳节赏月食饼的习俗始于唐朝，风靡于宋，“月饼”一词最早就是见于南宋吴自牧《梦粱录》中。彼时有位浦江才女吴氏撰写了《浦江吴氏中馈录》，里面就记录了南宋月饼的做法。
   
   
   
   石扁担的这款雪片月饼，就复原自此书。几年摸索，无数失败，不断尝试，终得成型。这款800年前的南宋月饼，通体雪白，宛如新月。拿在手中有些温软，像是江南女子，生怕手一重会弄伤她，需要小心呵护的送入口中。咬下去，一股米粉的清香随之在口中蔓延，坚果的香味开始肆虐——明明可以靠颜值却偏偏要用味觉征服你……
   
   
   
   
   
   
   
   爱的选料·家的味道
   
   
   
   
   
   
   
   皎洁的粉，多情的馅，一双妙手，融合百般滋味，造就丰美适意口感。
   
   
   
   
   
   
   
   饼皮篇
   
   
   
   市面上流行的广式、苏式月饼的饼皮由面粉制成，重油多糖；烤制而成。而雪片月饼的饼皮用的是米粉，将现碾的稻米磨粉，
   入笼一屉一屉气蒸，无油低糖，更符合现代人的健康理念，且入口自然香甜，弹性爽口，口感甩机器量产的月饼好几条街。
   
   
   
                             
   馅料篇
   
   
   
   1、五仁是月饼中的经典口味：五仁里的杏仁、核桃、瓜子仁、花生、芝麻，每一样都要甄选当年的新鲜出品并由自己炒制，然后用刀一刀刀到切成小粒而非由研磨机磨成粉，以保证吃起来有嚼劲。坚果的香味和外皮的米粉香很配，有一种记忆中家的味道。选用的是真材实料，所以尝过的人都会主动帮五仁君洗白。——五仁君，我们用新鲜真实为你正名，请不要退出月饼界好吗！
   
   
   
   2、满口香浓的芝麻馅料由黑芝麻现炒，火候把握是关键，过了容易苦，没到又不出香味，这些都是依靠精湛的手工技艺。
   
   
   
   3、革新的蛋黄火腿馅，是根据现代人健康生态多元化的口味要求，融入巧思创新的。
   
   
   快时代里的慢手工
   
   
   
   这一枚小小的“雪片月饼”，从精选原料（糕粉)、磨米粉、加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实，再将糕粉放到蒸笼上蒸熟。剥坚果、剁馅料、压模具，每一道工序都带着手作者的温度和用心。
   
   

2. 气蒸

3. 压模

4. 压模

5. 芝麻馅

6. 五仁馅

7. 火腿蛋黄馅