不翻车的月饼做法

去年做月饼做到吐，勉强赚个材料费😂挺简单的...
划重点：要做就要精准放料的克数❗❗❗
这个量做50g一个的月饼好像是24个左右...

用料  

不翻车的月饼做法的做法  

1. 月饼皮做法有两种，我觉得都不错吧~
   1⃣转化糖浆+碱水混合均匀，再加入花生油搅拌均匀。然后加入面粉揉成面团，揉成面团以后用保鲜膜盖着醒面15－20分钟左右。
   2⃣盆里加入所有月饼皮的材料，然后揉成面团，再保鲜膜盖着醒面15－20分钟。
   ♦️之所以盖着醒面，主要是让面团稍微有点回油状态，到时候方便包。

2. 咸鸭蛋蛋黄处理方法:
   1⃣要是做咸鸭蛋的馅料，建议做月饼皮前就要把咸鸭蛋敲出来只取咸鸭蛋蛋黄
   2⃣然后轻轻的洗掉蛋黄的粘膜
   3⃣然后分半的切开来放烤盘里，烤箱预热180度5分钟。
   4⃣预热时间到了，用高度酒在咸鸭蛋蛋黄表面喷一下，再送进烤箱里烤蛋黄。180度10分钟，烤出油就行。
   （这一步建议在做月饼皮前做，耗时比较久）

3. ♦️月饼皮醒面的时间可以准备馅料了。（蛋黄+馅料）
   1⃣买的广州酒家的馅料（低糖的）我买了豆沙的/莲蓉的/黑芝麻的，一包500g，看你们个人喜欢买口味。   
   2⃣各种馅料称好20g一个揉成团。
   3⃣烤好的蛋黄凉了之后，半个蛋黄大概6－8g。然后一个馅料包半个蛋黄，就和包汤圆一样的手法。然后搓成圆，保鲜膜盖着防止干裂。

4. ♦️月饼皮醒面的时间可以准备馅料了。（纯馅料）
   1⃣各种口味的馅料分好30g一个搓成圆球，盖好保鲜膜防止干裂。备用

5. 准备好了馅料也可以整月饼皮了。
   1⃣月饼皮面团稍微揉一下下，然后分25g左右一个的面团搓成球，盖保鲜膜防止干裂。
   

6. 月饼皮+馅料的包法
   1⃣月饼皮压成片状，不要太薄了。然后放入馅料，用虎口轻轻拢合来，记得不要扯皮，要用手推。大拇指控制面团，手从下到上的推面皮，然后合拢，搓成团。（😂我形容不明白的，去看看李子柒或者其他美食博主手法，我也不知道怎么文字形容了）
   2⃣安装好模具，面团尽可能的搓成一个比较高的椭圆，然后高的角度立着给压成形。
   3⃣要是面团湿度大的准备一些手粉，在模具和手上抹一点，防止粘。
   4⃣压膜也有技巧，一手抓着模桶，一手摁压，一气呵成最好。

7. 1⃣烤箱预热，180度10分钟。预热完以后，压成形的月饼先放烤箱里烤一下，给他定型。温度180度，5分钟。
   2⃣过程可以准备刷层了：敲个鸡蛋，兑点水搅拌均匀。
   3⃣定型好以后薄薄刷一层蛋液（建议时间不要太久），再次送入烤箱。温度180度20分钟。
   
   

8. 观察一下，不要烤制颜色过深了，因为过几天月饼回油颜色会加深很多的。颜色有点点上色就够了。
   刚刚出炉的月饼表面很硬，要过两三天回油以后就会软了喔~
   

9. 莲蓉蛋黄月饼，完成~
   刚刚出炉别心急，放两天会更美味yo~੭ ᐕ)੭*⁾⁾

小贴士

注意，花生油和糖浆千万别加多，不然影响面团湿度，也会影响包馅料的。
做有蛋黄的馅料，月饼皮和馅料的比例是：半个蛋黄6－8g：馅料20g：月饼皮25g    
做纯馅料的，月饼皮和馅料的比例是：纯馅料25g：馅料25g
主要看你模具，我这个是50g点月饼模具，所以除了皮20－25g的量，内馅自己合理安排一下，随便你弄多少克，只要保证面皮克数多一点就行了。
不懂的就留言哈，我可能还漏了点，一时半会儿的也想不起来😂