广式月饼:金腿五仁&咸蛋黄莲蓉口味
此方可以制作10个量,金腿五仁馅45克/个。
用料
A:皮胚 | |
王后中式粉 | 100克 |
转化糖浆 | 70克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
B:馅料 | |
咸蛋黄 | 10个(15克) |
白莲蓉 | 300克 |
咸蛋黄表面喷白酒,上下火:180度,烤10分钟。
白莲蓉30克/个
将皮胚中的王后中式糕点粉、转化糖浆、花生油、枧水混合均匀,不要搅拌出筋。进冰箱冷藏2小时,不能超过4个小时。
将烤完的咸鸭蛋黄包入白莲蓉馅内。
冷藏完成的面团,按20克/个下剂,揉圆(不要反复揉搓上筋就不好包裹馅料啦)表面盖上保鲜膜。
桌面上撒一些手粉,手上也粘薄薄的手粉,把饼皮按扁,中间厚边缘薄,把蛋黄莲蓉馅包裹入内,动作要轻柔,不要破皮了,不然影响成品的外观。
模具里面撒一层薄薄的手粉,包制好的月饼团表面用薄薄的粉揉一下,使表面不要出油(方便脱模)入模压成型,脱模即可。
入烤箱前,月饼表面喷上一层薄薄的水,(我没有喷水,饼皮够湿润)防止月饼烤制时开裂。上火:205度、下火:150度,8分钟。
蛋液配比:1个全蛋+3个蛋黄。(我用一个蘭皇蛋液足矣)表面均匀刷蛋液。刷完蛋液继续入烤箱烘烤,上火205度、下火150度,5-6分钟。
完成✅