转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】
转化糖浆的制作比较简单。转化糖浆会用到较多柠檬汁,菜谱分享了挤柠檬汁小技巧,这个方法比柠檬榨汁器更方便快捷哈…………
此方子熬好转化糖3000克左右,不需要这么多的可以减量制作。
熬好的糖浆密封常温保存15天就可以使用,月饼季用不完的糖浆隔年也可以用,柠檬香味儿还在。
用料
柠檬汁 | 330克 |
白砂糖 | 2500克 |
水 | 1180克 |
转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】的做法
柠檬🍋洗净,对半切开
取出私藏的一次性裱花袋,跟着小视频方法操作,不多描述。也可以用你的方法挤柠檬汁哈。
这样挤出来的柠檬汁不带渣渣。
挤好的柠檬汁过筛备用
选用锅底比较厚的锅,(不建议使用铁锅和铝锅),要用够大的锅。倒入配方中的水,再倒入砂糖,开中火煮,拿筷子搅拌几圈至砂糖溶化,糖溶化后全程不能搅拌,会返砂。
糖水完全煮开后,一次性倒入柠檬汁,保持中火煮开。然后转小火慢熬。大约60分钟左右,(时间只供参考)熬制期间千万不要搅拌,会有返砂风险。
糖水会溅到锅壁,拿刷子沾水刷一圈,糖水就会流回锅里。
小火慢熬至琥珀色,浓稠状态跟蜂蜜差不多。 温度计🌡️测试,113度至115度就完成啦,不要超过115度。
放凉装瓶,密封好,室温保存,半个月后就可以做月饼啦。
再来一张很想直接喝的美图😄
好的转化糖浆是月饼的灵魂,好糖浆才能做出好月饼🥮
小贴士
温馨提示:砂糖溶化后,全程不能搅拌,会返砂。