乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）
吃月饼，是中秋节最具仪式感的事，今年中秋9.24，你会翻哪种口味的牌子？本期公益配方，既有法式甜点的豪华口味，又有中式月饼的经典造型。
晶莹剔透的冰皮月饼，圆润如月，盈盈似玉。芒果与白奶酪的搭配，透过冰皮，隐隐透出馅料本色。这款月饼清爽细腻的口感，让人爱不释口！欢迎大家试做分享~
用料
| 冰皮面团 | |
| 糯米粉 | 120g |
| 粘米粉 | 80g |
| 面粉 | 30g |
| 木薯淀粉 | 20g |
| 白砂糖 | 100g |
| 牛奶 | 50g |
| 植物油 | 45g |
| 炼乳 | 90g |
| 烤熟的糯米粉（手粉） | 60g |
| 芒果果冻 | |
| 芒果果泥 | 150g |
| 百香果果泥 | 30g |
| 白砂糖 | 20g |
| 复水吉利丁 | 25g |
| 白奶酪慕斯 | |
| 牛奶 | 140g |
| 蛋黄 | 50g |
| 白砂糖 | 40g |
| 白奶酪 | 90g |
| 淡奶油 | 180g |
| 复水吉利丁 | 60g |
乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法
1-1 将糯米粉、粘米粉、面粉、木薯淀粉和白砂糖放入搅拌盆中；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第2张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第2张")
1-2 牛奶加入粉类中，分两次加入，搅拌均匀，保证面糊里面没有疙瘩即可；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第3张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第3张")
1-3 加入植物油和炼乳搅拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第4张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第4张")
1-4 隔水蒸熟，边蒸边搅拌。应注意避免太多水汽进入面糊中，使面糊太稀，不易操作；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第5张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第5张")
1-5 面糊蒸熟后，可小火多蒸会，使面团偏硬些，不粘手即可。
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第6张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第6张")
2-1 将芒果果泥和百香果果泥放入锅中；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第7张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第7张")
2-2 加入白砂糖搅拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第8张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第8张")
2-3 煮沸后，加入复水吉利丁，搅拌均匀即可；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第9张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第9张")
2-4 挤入柱形模具中；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第10张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第10张")
2-5 高度约0.6cm即可；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第11张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第11张")
2-6 放入急速冷冻，一小时后，脱模备用。
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第12张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第12张")
3-1 将蛋黄和白砂糖放入搅拌盆中，搅拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第13张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第13张")
3-2 牛奶放入锅中煮开；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第14张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第14张")
3-3 冲入到蛋黄中，搅拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第15张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第15张")
3-4 再倒回锅中，小火煮到83℃；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第16张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第16张")
3-5 加入复水吉利丁，搅拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第17张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第17张")
3-7 淡奶油打至六分发；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第18张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第18张")
3-8 分两次加入蛋奶酱中；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第19张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第19张")
3-9 翻拌均匀；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第20张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第20张")
3-10 将模具准备好，底部包上保鲜膜，放上慕斯围边；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第21张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第21张")
3-11 慕斯装入裱花袋中，挤入模具的四分之一处；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第22张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第22张")
3-12 将芒果果冻放在慕斯中间，轻轻按压；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第23张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第23张")
3-13 再挤入少量慕斯，震平即可，高度约2cm；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第24张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第24张")
3-14 放入急速冷冻，冷冻一小时左右，冻硬后脱模备用。
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第25张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第25张")
4-1 将冰皮面团分割为35G一个的小面团，撒上少许烤熟的糯米粉，稍微擀平；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第26张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第26张")
4-2 放在脱好模的慕斯上；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第27张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第27张")
4-3 将其均匀且完整包裹好；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第28张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第28张")
4-4 表面撒上些许烤熟的糯米粉，防止粘连模具，然后用月饼模具压出形状；
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第29张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第29张")
4-5 取下模具，待内馅的慕斯解冻后食用最佳。
![乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第30张]( "乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）的做法步骤图 第30张")
小贴士
配方量：15个
模具：1. 月饼模具：展艺牌100G月饼压模；
2.芒果果冻模具：直径为2.5cm的柱体硅胶模具；
3.慕斯圈：直径为4cm的柱体慕斯圈。
复水吉利丁：吉利丁粉和水的混合物，比例为吉利丁粉1水6.5。
保存：配方内无防腐剂添加剂，建议4-8℃低温保存，3天内食用。
