乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷

清新、细腻、绵密的抹茶草莓蛋糕卷，最适合用来取悦自己。备料易得，制作简单，更提供了蛋糕卷、杯子甜点两种成品参考，快来试做吧！

用料  

乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄和糖混合，加入40℃的蜂蜜，手动搅拌均匀。

2. 再用机器打发至发白、浓稠，可以画出八字状。

3. 蛋白中速打发，出现均匀的小气泡后，将糖分三次加入，打发至有蛋白霜富有光泽感且提起有直勾即可。

4. 将打发蛋白分出三分之一加入蛋黄中，翻拌式搅动至均匀。

5. 面粉与抹茶粉混合，分两次加入，最后把剩下的蛋白分两次加入。

6. 翻拌均匀。

7. 黄油和牛奶一起加热到75℃，之后加入面糊中，翻拌均匀即可。

8. 准备28×28的烤盘，喷些烤盘油，让油纸服帖在烤盘上。将面糊倒入烤盘中。

9. 用抹刀抹平，之后稍微震动两下，排出大的气泡。

10. 烤箱预热165℃，烤12分钟左右。
    烤好之后，放冰箱冷却。同时打发鲜奶油，切草莓备用。

11. 将蛋糕胚倒扣在新的烤盘纸上，揭掉烤纸之后再倒扣过来。选择平整的一面，作为表面。

12. 抹奶油。

13. 摆放草莓。

14. 可用擀面杖和尺子协助完成蛋糕卷。

15. 完成后，放冷藏静置1-2个小时，口感更佳。

16. 如果剩余了边角料，不妨拿来做一些点心杯子，也是非常漂亮的，根据自己的喜好装饰即可。

小贴士

1.蛋黄和蛋白用中速打发，内部呈现均匀的小气泡，从而保证蛋糕的细腻口感。
2.蛋糕胚烤熟后，从烤箱拿出，平行地往桌子上震一下，让里面的气孔稳定。
3.卷好后，收缩尺子将卷裹紧，可有效避免塌陷。