烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」
又到一年月饼季,如果说腌笃鲜月饼是魔都人民的代表,那烤鸭鲜肉就是帝都人民的标志吧,今年新雅有卖这款,总觉得味道一般,突发奇想自己做,给了小伙伴们尝试,都说比新雅的好吃!
顺便记录一下方子~
⚠️我用的是大包酥的手法。
⚠️方子里有京葱,不吃葱的朋友可以省略。
⚠️烤鸭只要皮和油脂部分,瘦肉选一点点就好了,烤鸭肉偏柴,加入皮脂可以让月饼口感更好。
⚠️我烤鸭是叫的外卖,很方便。
⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼,看你馅儿多馅儿少啦~
用料
水油皮 | |
王后中式糕点粉 | 200克 |
猪油 | 30克 |
水 | 110克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
王后中式糕点粉 | 225克 |
猪油 | 110克 |
馅儿 | |
猪肉糜 | 300克 |
老抽 | 7克 |
蚝油 | 6克 |
盐 | 5克 |
糖 | 13克 |
白酒(只要是白酒都行) | 2克 |
姜水 | 50克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
烤鸭(鸭皮及油脂部分,带少量鸭肉) | 200克 |
京葱 | 半根 |
烤鸭酱汁 | 适量 |
烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」的做法
把姜切片,放入水中泡一碗姜汁水,大概泡10分钟左右,去掉姜片,只要水的部分。
等待姜汁水的时候调肉馅,把调味料倒入肉糜中,用手顺着一个方向搅拌,待肉变色,分三次倒入50克姜水,等肉糜吸收全部姜水即可,再摔打10下上劲。
将烤鸭皮及油脂部分剁碎。
倒入适量买烤鸭时送的酱汁调味。
大葱切成像图这样,放入油锅中炸至金黄,不吃葱的朋友这一步可以省略。
炸京葱
将烤鸭末和京葱混入肉糜中,继续顺着一个方向搅拌,完成后放入冰箱冷藏半小时入味。
然后做油皮,把面团揉到手套膜。
油酥揉到光滑,和水油皮的软硬度要差不多一致哦。
把整个油酥包入水油皮中
桌子上撒干粉,把面团光画面朝下,擀成44×21左右的长方形,之后从上往下紧紧的卷起。
分割成35克左右的剂子。
包入40克左右烤鸭肉馅。
再盖个红章,这时候预热烤箱上下火200度。
送入烤箱上下火200度,20分钟。
出炉的成品。