自制无添加咸蛋黄青团

江浙一带流行在清明节前后吃青团，今天分享的这个青团做法，完全无添加，冷了也软糯，手残党都会的。配方约为9个的量。#点心#下午茶#青团#小吃

用料  

自制无添加咸蛋黄青团的做法  

1. 将市场上现买的新鲜生咸鸭蛋，分离蛋清和蛋黄。只用蛋黄，我多买了一个，然后便多出了馅料。

2. 放入容器隔水蒸熟，捣碎

3. 加入30克肉松，20克食用油（没味道的油，别用菜籽油和花生油即ok）搅拌均勻。以上是肉松咸蛋黄馅料制作完成。

4. 将A料（糯米粉30g+常温水25克）揉成团，捏成像汤圆一样大小，放入烧开的开水锅里煮熟（飘浮起来），捞出晾凉。

5. 将艾叶粉10g兑水95g，倒入糯米粉150克木薯淀粉15克，搅拌均匀，开一个窝，将晾凉的A料揉进来成团。加入木薯粉是为了增加延展性，糯度轻，不粘牙。

6. 揉搓到软软的，没有干粉，略有一点黏便ok。

7. 将面团分成35g/个的小剂子，分好用保鲜膜盖一下，以免变干了。包入刚刚做好的陷料，攒口朝下，放入分裁好的油纸上。注意不要让馅料粘在外面，否则容易开裂。这个时候可以在做好了青团上按上几颗炒熟的白色芝麻。我就没放了。

8. 将水先烧开，把包好陷料的青团放入蒸锅。先蒸三分钟，然后开一下锅散气，以免内部压力太大开裂。盖上锅盖，再蒸三分钟即ok。

9. 蒸好的青团出锅，事先将食物油在锅里烧熟盛出。蒸好的青团凉到手温时，在表面刷上熟油。

10. 趁青团温热时，包上保鲜膜，常温保存或冷藏保存就OK，可放三天左右。再吃的时候不用加热也很软糯。

11. 自己包的就是馅料足足的。

12. 当然按照自己的喜好馅料可以做成酸甜口的，比如苹果馅，也可以做成咸口的，比如三鲜馅。

小贴士

1、麦青水也可用新鲜艾叶制作，熬煮的过程中需要加入一点碱，去涩味。
2、如果亲团的皮比较偏硬的原因可能是：
1️⃣没有按照配方原料来。
2️⃣包保鲜膜的时候清华偏冷了。
3️⃣清团冷了才刷的油。
4️⃣调面皮时水量没掌握好。艾叶粉纤维素多，可以适当多加几克水。糯米粉牌子不同，吸水量也会有偏差。
5️⃣记住买糯米粉，不是粘米粉哦。