黑豆腐花，满满花青素皮肤水嫩嫩

2022.04.29
豆腐花，是心底的情怀。小时候听见沿街叫卖声“豆腐花~凉粉~”，马上和爸爸拿个大碗快点出去，速度慢点挑担人就走了。花上一两块钱就有满满的一大兜，撒点白糖，甜丝丝的滑嫩嫩的，那是儿时最喜欢的甜品。回忆起童年，温暖又酸楚😭……

清理厨柜，还有一大包乡下自种的黑豆呢。解决黑豆，当然可以最简单地只打个豆浆。但是以前做过豆腐花没有成功，决定再试验下，把闲置黑豆利用掉。

黑豆出浆率比黄豆低，反复试验反复失败，都说失败是成功他妈，可这豆腐花也太多妈了，简直是我厨房实验的耻辱柱！😤😤
足足抗争了7次，才终于品尝到了胜利的果实！苦尽甘来、扬眉吐气、喜大普奔、喜极而泣……😂

生命不息，折腾不止。谢谢心底那个葆有好奇心、也付诸行动去探索、有着坚持不懈始终不放弃劲头的大水瓶！嗐，如果当年读书也这样，该上985了吧？噗嗤~~🤣

黑豆最补肾，花青素抗氧化，吃下一碗滑嫩嫩的豆腐花，感觉皮肤也水灵起来了😜😜

用料  

黑豆腐花，满满花青素皮肤水嫩嫩的做法  

1. 黑豆200克，清水500克。天气热冷藏浸泡8小时。

2. 浸泡的水不要舍弃，花青素在里面。浸泡好的豆子和水，再加1000克水，放入破壁机打碎。

3. 用豆浆机配的筛子过滤。

4. 过滤出的豆渣比较粗，放一边。

5. 第一次过滤出来的豆浆，再次用纱布+筛网过滤。

6. 对比一下，过滤出来的是细细的豆渣。如果直接用纱布+筛网过滤，会堵住孔隙，过滤速度会非常非常慢。

7. 过滤出来的豆渣，再倒入破壁机，加120克水，点动。然后再次过滤，挤压。这样处理会得比较浓的豆浆。

8. 最后过滤出来的豆浆有1180克。

9. 煮沸豆浆：假沸后再小火熬煮3-5分钟，不停搅拌，确定达到100℃。把锅胆放入电高压锅内，天气热不用按保温。

10. 关火，很快结了一层豆皮。有豆皮表示豆浆浓度是对的。

11. 石膏5克+水40克搅匀。豆浆温度为90度的时候，慢慢倒入石膏浆水，一边倒一边快速搅拌豆浆，最后把豆浆从下往上翻三下。

12. 静置半小时，得豆腐花。冷却过程中豆花最上面一层略有点豆皮，黑豆花就看得出了。

13. 抖一下，非常弹，抖臀舞一样。

14. 继续吃，继续抖臀舞，玩上瘾了O(∩_∩)O哈哈~

小贴士

做豆腐花要注意几点：

浓度：黑豆比黄豆出浆率低，黄豆则适当加多点水，豆子和水的比例（可以舍弃泡豆子吸收的水，但是要折算吸收的水分在比例里面）黑豆：水大概是1:8，黄豆：水大概是1:9。最后的豆渣要洗浆挤压。

温度：一定要煮沸。点豆浆温度试验多次后，发现90度最佳。豆浆凝结的时候要注意保温，可以用高压锅胆，可以用厚厚的砂锅。

速度：冲花容易失败，搅拌注意手速要快，要用大汤勺从底部翻拌下。