擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）

在新疆的时候总是喜欢吃擀面皮
离开新疆就再也没吃到过
查了很多做法，洗面啥的做起来都挺累人的
研究了一下怎么样才可以不洗面
居然成功了
口感上虽然不能完全一模一样但也十分可以了

用料  

擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）的做法  

1. 【凉皮】
   200克澄粉+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀
   倒去表面的水，留下浓稠面糊
   找个金属圆盘，刷点油，舀一勺面糊晃匀
   接一锅水烧开，水开后圆盘放在水面上，盖盖子蒸3-5分钟有鼓包即可，取出脱模，再切条就行啦

2. 【擀面皮】
   200克澄面+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀
   倒去表面的水，留下浓稠面糊+2克干酵母搅拌均匀温暖的地方封保鲜膜发酵一夜

3. 发酵好的面糊倒去表面的水，不粘锅点火起锅，锅热后转小火，将发酵好的浓稠面糊转移进不粘锅
   小火快速翻拌炒至变成不沾的面团

4. 取出面团垫在硅油纸上揉一揉
   分成大小均匀的圆柱形小剂子
   再擀薄，尽可能的薄

5. 上锅隔水盖盖子蒸，水开后3-5分钟即可，想多蒸一点就每层中间刷油或垫硅油纸

6. 【面筋】
   150克谷朊粉+1克干酵母+适量水揉成一个很有劲的面团，多揉一揉，盖保鲜膜温暖的地方发酵一夜
   

7. 发好后揉一揉排排气，封保鲜膜隔水上锅蒸，水开后20分钟左右，出锅后晾凉切块
   看看气孔特别漂亮😋

8. 【其他配料配菜】
   大蒜砸碎+半小勺盐+2勺水调匀成蒜汁

9. 干辣椒切小段
   点火起锅，锅热后倒入1大勺油，晃一晃润锅，油热后转小火，下入干辣椒段花椒麻椒辣椒面孜然粒小茴香，炒香后盛出备用

10. （凉皮用的芝麻酱，擀面皮可以不用加，看个人喜好）
    芝麻酱3勺+1小勺温水+1小勺盐+1勺生抽一个方向拌匀
    再+1小勺温水继续1个方向拌匀
    少量多次加水搅拌至自己需要的浓稠度

11. 【拌】
    碗中先放入做好的擀面皮/凉皮和面筋
    再放入黄瓜丝和蒜汁（我没有黄瓜啦🥒切了点西瓜皮也很好吃哦）
    放入适量的辣椒油（+调好的芝麻酱）
    +2小勺香醋
    拌成自己喜欢的味道即可
    （加点雪碧会有意外惊喜）
    开吃😋

小贴士

一定要擀薄，能多薄就多薄