江西客家春卷

用料  

江西客家春卷的做法  

1. 将猪肉剁碎，加入生粉、蚝油、生抽搅拌均匀备用。

2. 包菜、香菇、小米椒、葱切碎备用

3. 红薯粉中加入拌匀的鸡蛋液后少量多次加入清水将红薯粉活成面团。再少量多次加入清水直至成较稀的面糊。（后期煎面皮的时候可以知道干了还是稀了可加红薯粉或水调整）（先活成面团再加水慢慢活成的面糊这样会更有韧劲）

4. 炒锅放油，油热下肉末，待肉末变白后将包菜末和香菇末倒入翻炒。食材9分熟左右加入少量前面调好的红薯粉面糊，继续翻炒。（为了增加食材的粘合性）食材都炒熟后加入适量盐和鸡粉调味即可。关火后加入葱末和小米椒翻拌均匀即可出锅备用。

5. 换平底锅，中火。平底锅7分热刷少许油，油热后舀入一勺面糊，快速晃至铺满锅底。面皮凝固都即可倒扣出来。

6. 在面皮上加入前面炒好的馅，翻折左右两边的边，再从上往下卷起面皮即可。

7. 可直接食用，也可以煎一下或者蒸一下再吃都可。