簸箕炊
簸箕炊是广西博白的一种小吃也叫盖籺,是我从小最喜欢的一种小吃。簸箕炊是由粘米米浆一层一层蒸熟,每层蒸3分钟左右,蒸六到七层左右,倒入最后一层把米浆立即放入猪肉、沙虫,酸笋,木耳,大蒜一起炒熟的馅铺平整个蒸盘用勺子轻轻压匀称。簸箕炊一定要选用“珍桂米”磨出来的米浆,吃起来才会弹牙。至于“沙虫”可能很多宝宝都不知道是什么东西,生活在靠海边的都知道哈😄,没有沙虫的可以该用虾米或者不用也可以,我个人比较喜欢沙虫的鲜甜味。
用料
珍桂米 | 600克 |
猪肉馅 | 350 |
沙虫 | 适量 |
木耳 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
大蒜 | 2颗 |
清水 | 500克 |
蒸盘 | 28厘米 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
簸箕炊的做法
珍桂米洗干净,浸泡3小时,捞出滤干水
把500清水和粘米分2次放入料理机磨成米浆
磨出来的米浆加入适量的油和盐搅拌均匀,加入油可以让蒸出来的簸箕炊分层明显
把沙虫用剪刀✂️成一小段一小段的,用水把沙虫快速洗一遍,放一边备用。
木耳泡发切碎,酸笋灼水切碎,大蒜切碎
锅里放入适量油烧红放入肉馅翻炒一会加入沙虫,酸笋和木耳,加入适量盐和酱油、鸡精炒熟关火,最后放入大蒜翻炒均匀出锅备用。
锅里加够水烧开,放入蒸盘加2勺米浆放入锅里每层蒸3分钟左右,米浆蒸出来的有一点点起泡泡浓稠度刚刚好,没起泡就是米浆太稠了,在家一勺清水。如果是蒸出来有皱褶就是太稀了。(蒸的时候忘记拍照了,我一共蒸了7层,第七层的浆不要太厚,在导入生浆后马上放入馅料压平蒸4分钟左右就可以出锅了)😄
出锅了
稍微放凉就可以开吃了(米浆稀了蒸出来会有的沾牙的哦)
小贴士
宝宝上传菜谱,只是为了记录