桂花碱水粽
以前看过琦君的作品,怀乡思亲很有烟火气。有几个章节描写她儿时摇桂花、包灰粽,陪母亲行善,记忆至今。学包碱水粽是出于文字好奇,之前从没听说过。近年包碱水粽,喜欢多放一点碱,吃完胃很舒服,很适合自己。
用料
糯米 | 20汤勺 |
食用碱 | 3勺 |
粽叶 | 2把 |
玉米油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
香茅草或粽绳 | 适量 |
糖桂花 | 4勺 |
葡萄干 | 1碗 |
桂花碱水粽的做法
图的糯米15勺,后来又加了5勺,淘洗干净一起下碱面的。
葡萄干洗净沥水。
桂花是自己腌的,隔年,不上火。桂花的颜色像琥珀,很好看。大清早的,光线不大好。
糯米里加食用碱粉。这样的,3勺。
拌匀碱粉。对比一下原来的糯米,糯米变黄了。
加水,泡一下碱糯米。
超市采购一趟,回来已经是两个小时以后了,天也黑了。
糯米泡涨了。倒掉下面多余的水。加2克盐、1小勺玉米油。
加些桂花,全部拌匀,拌好桂花的米,颜色变暗了(见下图)。
朋友送的新疆葡萄干,超大超甜。全部放米上,包一个,放几颗。
全部包好 ,满满一锅。
米、叶、草全部用完,真巧。
沸水入锅,高温煮沸后改自动煮4小时。
包好入锅已经快夜里11点,煮上,睡觉,凌晨两点起床给砂锅里补了一次开水,改低温煮了整夜。清早起锅。加了糖桂花,改了碱黄色,有葡萄干的地方都是糖色。
淋一勺桂花,吃一口。
小贴士
圆糯米比长糯米香糯些,泰国糯米更好。
葡萄干煮的很化,口感不比蜜枣。
碱粽什么都不加也非常好吃。