荠菜咸肉丁大汤圆

我喜欢吃汤圆，还特别喜欢吃荠菜咸肉丁汤圆。咸肉的香，荠菜的鲜，味觉上特别享受呢……

用料  

荠菜咸肉丁大汤圆的做法  

1. 咸肉一块，切丁，用清水泡起来，备用
   
   我用的五花肉，不喜欢吃肥肉的，建议用纯瘦肉
   
   我是自家腌的咸肉，感觉更香一些，没有的也可以买超市那种
   
   
   
   

2. 青菜摘干净，洗干净

3. 荠菜摘干净，洗干净

4. 黑木耳泡发好，焯水洗净

5. 青菜和荠菜都焯水，挤干

6. 青菜切碎，用干净纱布包好，挤干水份
   
   荠菜也是一样的

7. 黑木耳切碎

8. 葱姜切碎，备用

9. 锅里入油，葱姜和咸肉丁同时下锅煸炒
   
   油可以稍微多一些，荠菜比较能吃油，油太少的话就会感觉比较柴

10. 等咸肉变了色，可以加入黑木耳一起炒一小会儿，注意黑木耳会乱蹦，要快速翻炒
    
    加入盐，糖，我只加了这两样，喜欢其它佐料的也可以适量加些

11. 关火，加入青菜和荠菜，加少许鸡精，拌匀即可

12. 装碗里，等冷却就可以包了，我是前一晚准备的馅心，第二天早上起来包

13. 糯米粉，我用的是一大半普通糯米粉，一小半水磨糯米粉

14. 热水和面，不烫手的那种，揉成团
    
    揉面是关键，一定揉透，我们这边方言说chuai面，一定要chuai透，不然下锅容易开裂

15. 面揉好后搓成长条，揪成大小差不多的剂子
    
    我的这个剂子是65g左右，喜欢吃大圆子的还可以再大一些，那样的话包的菜也更多

16. 左手握住圆子，右手大拇指把中间的馅心往里面按，边按边转，然后还可以往里面加馅心，最后收口，搓圆

17. 这样就好了

18. 锅里烧水，水滚后放入圆子。我这个锅里有两个菜圆子，四周的都是实心小圆子

19. 好啦，这是今天元宵节的早餐
    
    两个碗里的大圆子是荠菜咸肉的，另一个碗里的小圆子是实心的，实心的蘸着白砂糖吃也挺好

20. 夹一块，看，满满的菜

小贴士

1.咸肉一定要提前泡起来，中途换两次水
2.糯米粉一定要chuai透，防止下锅开裂